「眷村餐廳」 | 台灣美食網
2020年1月15日—陳安達,公公小館的廚師兼合夥人(他的母親是另一位合夥人)說,他七年前在原址新店開設餐廳有兩個動機:確保眷村菜會流傳下去,並且介紹 ...
Photo: Jeremy Olivier (歐嘉仁)
台灣有少數的小餐館仍然持續保留曾經無處不在的外省眷村文化、氛圍、以及退伍軍人村莊風味。眷村,是台灣城鄉景觀中最吸引人注意的一部分。這些社區大多座落在這座島嶼的主要城市中,在1940年代,國共內戰結束,中國國民黨執政的中華民國政府與國軍撤退到台灣,絕大多數的國軍和其家人就住進了眷村。在隨後的數十年間,這些眷村裡的居民成為外省人文化、語言和美食的獨特縮影,在許多方面都和周遭的閩南、客家和原住民社區有所不同。
但是從1990年代開始,眷村作為都市更新計畫中的一部分,開始面臨失修,改建或拆遷的問題。數量也從原本全台800個,減少至不到30個。為了保留台灣近代史中快速消失,但具有重要歷史與文化意義的部分痕跡,一些外省二代或三代開設了以眷村口味為主的餐廳,提供他們童年記憶中的好味道。
Photo: Jeremy Olivier (歐嘉仁) 公公小館壹號店:設計像眷村住宅的餐廳「公公小館壹號店」位於捷運南京復興站附近,是台北少數幾家設計像眷村住宅的餐廳之一。藍水晶色的木質外牆和隨著車流飄揚的超大中華民國國旗,都讓這間餐廳在街景中引人注目。餐廳的每日特餐用粉筆寫在黑板上,上面還掛著過去國民黨領導人蔣介石的畫像,彷彿是台灣尚未解除戒嚴時的教室倒影。
陳安達,公公小館的廚師兼合夥人(他的母親是另一位合夥人)說,他七年前在原址新店開設餐廳有兩個動機:確保眷村菜會流傳下去,並且介紹這種混合了中國和台灣各種地區烹飪方式的「鄉村菜」給更多年輕人。陳安達的母親娘家來自中國南部的湖南省,以其辛辣和濃郁的口味聞名,而陳安達的外公(同時也是這家餐廳命名由來)做的湖南菜讓陳安達小時候留下了深刻的印象。
他說:「我小的時候,如果我媽媽出去工作,我的外公就會照顧我,然後用前一天剩下的菜或肉做碗麵給我吃。」他的解釋指出了當時許多眷村居民需要忍受物資缺乏,而與這個回憶相關的,正是餐廳的招牌菜「公公麵」,儘管食材樸實無華,吃起來仍非常有風味。
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