蚵嗲 | 台灣美食網

1. 鮮蚵洗淨、瀝水，與米酒拌勻備用。

小撇步：好呷步

將蚵仔和米酒拌勻，可使蚵仔去腥，就能吃倒滿滿的甜味和鮮味。

2. 取一大碗，加入韭菜末、薑末、蔥末拌勻，再加入胡椒粉、鹽調味並下低筋麵粉拌勻。

小撇步：好呷步

蚵嗲內餡除了蚵仔，還要加入大量韭菜，咬下一口，滿滿韭菜香在嘴裡四溢，好吃極了!

3. 取另一大碗，加入所有粉漿料，拌勻成粉漿，備用。

小撇步：好呷步

麵粉和太白粉要掌握10:2原則，並加入一點豬油，才能榨出香酥外皮。

4. 起140度油鍋，湯勺先入油鍋預熱，取出後以紙巾擦掉多餘的油。

5. 粉漿倒入湯勺底、抹勻，依序鋪上一層作法2、作法1，再放上作法2、壓勻，最後均勻抹上粉漿。

6. 入鍋油炸至外皮金黃，脫離湯匙後再炸3分鐘，即可起鍋盛盤，食用時沾甜辣醬提味即可。