蚵嗲 | 台灣美食網
1. 鮮蚵洗淨、瀝水,與米酒拌勻備用。
小撇步:好呷步
將蚵仔和米酒拌勻,可使蚵仔去腥,就能吃倒滿滿的甜味和鮮味。
2. 取一大碗,加入韭菜末、薑末、蔥末拌勻,再加入胡椒粉、鹽調味並下低筋麵粉拌勻。
小撇步:好呷步
蚵嗲內餡除了蚵仔,還要加入大量韭菜,咬下一口,滿滿韭菜香在嘴裡四溢,好吃極了!
3. 取另一大碗,加入所有粉漿料,拌勻成粉漿,備用。
小撇步:好呷步
麵粉和太白粉要掌握10:2原則,並加入一點豬油,才能榨出香酥外皮。
4. 起140度油鍋,湯勺先入油鍋預熱,取出後以紙巾擦掉多餘的油。
5. 粉漿倒入湯勺底、抹勻,依序鋪上一層作法2、作法1,再放上作法2、壓勻,最後均勻抹上粉漿。
6. 入鍋油炸至外皮金黃,脫離湯匙後再炸3分鐘,即可起鍋盛盤,食用時沾甜辣醬提味即可。
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