蚵嗲@ JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen :: 痞客邦 | 台灣美食網

有一位可愛的人妻不久前問了我蚵嗲要怎麼做?我們全家除了我以外其他人都不吃蚵仔,就像我上次發的蚵仔煎一樣,內餡的部分改用其他的海鮮代替,其餘的做法完全 ...

有一位可愛的人妻不久前問了我蚵嗲要怎麼做? 我們全家除了我以外其他人都不吃蚵仔, 就像我上次發的蚵仔煎一樣,內餡的部分改用其他的海鮮代替,其餘的做法完全沒變

以前剛剛開始學的時候把麵糊放到湯匙裡再下油鍋,永遠這一顆都是黏在湯匙上面, 扒都扒不下來,只能用暴力把它抓下來, 當然只能用慘不忍睹來形容初學時的蚵嗲

現在雖然比較駕輕就熟,但一不小心也是會黏在上面, 這個蚵嗲炸出來香氣很迷人,吃起來更棒,不愧是台灣人最愛的美食之一啊!!

蚵嗲的發源地據說在台灣的鹿港.酥皮的製做則採用黃豆加米現磨而成.這是古早的味道.但現今大部分用麵粉+太白粉或在來米粉調製而成.雖沒有原豆來的健康美味.但確也不失它的原味喔!!

淋醬~~海山醬+番茄醬拌勻即可

海山醬做法請連結 

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/category/1794549

份量~4-5顆

任一種海鮮料先用少許鹽抓一 下.醃製約5-10分

韭菜洗淨切末.加鹽醃約5分鐘

主要的目的是讓韭菜軟化.繼而在油炸時不易出水

調麵糊

中(低)筋麵粉100g+在來米粉20g+一點點鹽巴+水約190g(因各家粉類吸水量不同所以保留30g水做調節麵糊濃度)

粉漿濃度圖

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