過溝米苔目 | 台灣美食網

2020年8月3日—過溝米苔目」創設人莊錦華（1938年生），因兒子不幸往生，媳婦余亮瑩（阿月仔）要出外工作，莊錦華帶著三個年幼孫子兼製作碗粿販賣，補貼 ...

「過溝米苔目」創設人莊錦華（1938 年生），因兒子不幸往生，媳婦余亮瑩（阿月仔）要出外工作，莊錦華帶著三個年幼孫子兼製作碗粿販賣，補貼家用，後來其妹傳授她製作米苔目要訣，而改賣米苔目。莊錦華最先挑著鉛桶沿街叫賣，後來改為推車，最後才定點在廟口販售。2010 年，莊錦華年紀大，而由媳婦余亮瑩（阿月仔）接手經營，也定點在廟口販售，續寫「過溝米苔目」傳奇。

米苔目的製作相當費工夫。前一晚，就要將在來米（純籼糯米）泡浸 5 個小時，清晨 2 點多起床，以磨米機磨成米漿，留少部分勾芡用外，其餘倒進大灶鼎上以手工攪炒到乾為止，加麵粉、地瓜粉在攪拌機中攪拌均勻，即為粿切，備用。將蔥頭爆香，加蝦米、蔥頭酥、五香等再爆香，起鍋備用。在鼎中注水煮沸，將粿切在搓板上搓成條狀，煮熟後加米漿勾芡，再加入爆香的蔥頭、芹菜，攪拌，起鍋前加韭菜，即為成品。米苔目有葷有素，素的米苔目不加爆香的蔥頭及韭菜。滿滿 1 碗米苔目才賣 10 元，自開賣 30 年來未曾調漲過。

由於過溝當地人不吃清的米苔目，較喜吃濃稠的米苔目，所以在製程中，煮熟後要加入爆香的蔥頭，再加米漿，如此會有勾芡的效果。

余亮瑩每天2點多起床，5點顧客就上門，7點推到廟口，8點前賣完打烊，要吃到傳統手工製作的「過溝米苔目」，非得趕早不可，否則只有興嘆的份了。