野薑花粽 | 台灣美食網
簡介.野薑花粽的起源,據說是昔時進入內灣交通運輸不便,客家居民即以當地油羅溪 ...
野薑花粽[1] [2] [3],指的是台灣[1]新竹縣[2]橫山鄉[3]客家聚落[4]內灣[5]的野薑花[6]粽。
簡介野薑花粽的起源,據說是昔時進入內灣[7]交通運輸不便,客家[8]居民即以當地油羅溪[9]盛產的野薑花作香料促進食慾,後來野薑花取根、莖曬乾研磨成粉末,加上當地山胡椒[10]、山地香菇[11]、黑豬[12]豬肉、客家醃蘿蔔乾[13]、糯米[14]一起來蒸成香噴噴油飯[15],再以野薑花葉包粽再蒸,就是野薑花粽。
內灣美食最早就是以「野薑花粽」打出名號,可以說沒吃到野薑花粽,就等於沒來過內灣!用獨特的野薑花來調味,米食中帶點清香,整條街上就有5-6家野薑花粽,每家特色都不同!
野薑花粽,一顆15-20元,個頭真的不大,幾口就可以解決了,和吃肉粽[16]或花生粽[17]的感覺截然不同。這種粽子的糯米咬起來略微乾硬,顯得粒粒分明,然後調味極度清淡,讓重口味的可能會吃不太習慣,而內餡有肉末和蝦米[18]。
部分的野薑花粽做法與北部粽雷同,將取代傳統糯米,改用高鈣米[19]放入百年歷史的檜木[20]桶中蒸熟,接著與以生薑炸香的香菇絲,與以蒜頭炸過的蘿蔔乾,和日本[21]蝦米、瘦肉,然後再以野薑花葉包裹炊蒸。內餡也有再添加以野薑花根研磨出的野薑花粉[22],入口香而不膩,還帶點微微辛辣[23]的氣味,讓人食慾大開。
野薑花粽創始店彭老師野薑花粽,是內灣野薑花粽的創始店,更多次榮登國宴[24]餐點。除了野薑花粽,另一項人氣商品「酒釀美人粽[25]」,將客家菜常見的元素紅麴[26]跟鹹菜乾[27]加入,也相當受到歡迎!
鵝姐野薑花粽同樣人氣很旺的還有「鵝姐野薑花粽」!鵝姐向來是新竹科學園區[28]各企業團購的首選,古早味作法但標榜養生[29],每顆粽子都是少鹽、少油、無味精,低鹽低脂吃多也不會膩。
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