古「蚵仔嗲」傳百年李登輝、宋楚瑜都呷過 | 台灣美食網

2020年12月4日—彰化鹿港老街美食百百種，不過這裡隱藏著一項古早味美食，蚵仔嗲，...古早味蚵嗲做法是用地瓜粉蔥段蚵仔，混合攪拌，再用湯匙挖進油鍋，...老闆娘尤瑟珍：「蚵仔嗲啊我們都不介紹，因為這個很慢，(所以是隱藏版)隱藏版。

彰化鹿港老街美食百百種，不過這裡隱藏著一項古早味美食，蚵仔嗲，和現在吃到的蚵嗲不一樣的是，店家採用傳統做法，成品是塊狀，像餅乾一樣，口感也比較乾香，外酥內軟，店家從日治時期開始營業，飄香超過百年，早年鹿港望族辜家最愛電話訂餐外帶回宅邸吃，已故前總統李登輝、親民黨主席宋楚瑜，也都曾是座上賓。

老顧客vs.店家：「來一個蚵嗲，(一個蚵嗲)。」

老顧客：「小時候都吃這個，你看人家李登輝總統，很久之前李登輝總統來這裡吃，宋(楚瑜)省長也來這裡吃。」

老顧客：「這是鹿港，最早最早的一間食堂，對日據時代開始(就有了)。」

老饕們口中，飄香102年的古早味就是這味。

蚵仔嗲在油鍋裡噗滋噗滋，等待表面金黃上色，老闆起鍋裝盤，端上桌囉。

客人：「蚵嗲，這古早味蚵嗲。」

色香俱全，再來就是味道，是不是一樣能擄獲，客人的胃。

老顧客：「酥中帶軟。」

顧客：「不油(蚵仔)也有新鮮，那個粉吃起來不會QQ，屬於那種綿密型的味道。」

顧客：「傳統式的古早味，這樣吃起來吼，比較有那個海鮮的味道。」

這家百年老店，開在彰化鹿港，從民國7年就開始營業，店內招牌，蚵仔嗲、錦魯麵、川燙西施舌，成了老饕必點菜色，已故前總統李登輝，還有宋楚瑜都曾是座上賓，鹿港望族辜家，則是最愛「來電訂餐」。

老闆娘尤瑟珍vs.記者：「(喜歡哪些古早味)，錦魯麵啦、蚵仔嗲，都會(打電話)叫這些拿回家吃。」

從名門望族，到市井小民都愛，秘訣在於，店家維持古早味的製作方式，和現代版蚵嗲大不同。

記者羅一心：「這個呢就是現代版的蚵嗲，它的外型長得有點像，小型的飛碟，不過40幾年前的蚵嗲，並不是長這樣子的。」

古早味蚵嗲做法是用地瓜粉蔥段蚵仔，混合攪拌，再用湯匙挖進油鍋，外觀扁平像一塊餅乾，所以炸的時候重火侯，調味照比例，無法一次大量製作，口感比較乾香外酥內軟，而現代版蚵嗲，做法是用黃豆加米，磨成米漿再加蔥花蚵仔，口感較濕潤，也因為是米漿做的外皮，吃起來也比較有飽足感。

民眾vs.記者：「我比較喜歡這個(古早就對了)，麵粉皮比較沒有那麼厚。」

民眾：「(古早味)這個就是...