文創LIFE/「窮人麵條」不再窮業者重現古早味米豆簽 | 台灣美食網
2016年1月11日—米豆簽,說起這一味在古早農村被稱作是窮人家所吃的麵條,或許有許多年輕人聽都沒聽過,早期農家買不起麵粉,所以把米豆磨成粉,和在麵粉 ...
記者鄭安妮、王明輝/台南報導
米豆簽,說起這一味在古早農村被稱作是窮人家所吃的麵條,或許有許多年輕人聽都沒聽過,早期農家買不起麵粉,所以把米豆磨成粉,和在麵粉裡製成麵條,豆香味十足又有嚼勁,但曾幾何時,就連以製麵聞名的台南關廟一帶,都找不到這種傳統滋味了,如今將它發揚光大的是四年級生蘇雪莉。為什麼非得將這一道隨時光流逝的老滋味給找回來不可呢?原來背後源自於蘇雪莉對過世的外婆有著割捨不斷的濃濃思念;蘇雪莉甚至發揮巧思讓米豆簽融合天然色素,像是南瓜、昆布、紫地瓜口味,把這份本來就快消逝的傳統味道變時尚,一躍成了台南府城十大伴手禮。
▲蘇雪莉發揮巧思讓米豆簽融合天然色素。
拿起菜刀邊切絲瓜邊呢喃著,蘇雪莉就像位烹飪老師,但嘴裡掛著的不是料理步驟,而是字字句句話說小時候。
老闆蘇雪莉:「然後小漁村都會在厝腳就種菜瓜,要吃就去拔一條。」
絲瓜、蚵仔、胡蘿蔔絲,鍋爐裡下的都是再平凡不過的配料,然而一旦搭上米豆簽,可就成了蘇雪莉最自豪的味道。
▲平凡不過的配料搭上米豆簽,就成了蘇雪莉最自豪的味道。
老闆蘇雪莉:「食材好了,這個豆簽就可以進來了。」黃的、白的、藕紫的,細細長長的豆簽麵條既搶鏡又勾人味蕾,絲瓜豆簽羹,這一道許多年輕人聽都沒聽過的古早味,正是蘇雪莉用來招待至親好友的私房美味。
▲絲瓜豆簽羹正是蘇雪莉用來招待至親好友的私房美味。
客人:「如果只吃麵的話,會有一點點的像是豆香那一種感覺。」麵條裡要的就是這股豆香,說起這一樣在農村時代,所有農家子弟都吃到怕的「窮人麵條」,看在蘇雪莉眼裡卻像塊寶。
▲「窮人麵條」看在蘇雪莉眼裡卻像塊寶。
老闆蘇雪莉:「以前光吃那個白麵條是很貴的,可是我們農村的話,農人會種豆子,他會把米豆把它磨成粉,然後就是摻雜在麵...
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