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蘭州牛肉麵，是中國大陸的常見麵條類主食，在甘肅蘭州本地直接稱做牛肉麵或牛大碗。蘭州以外又被稱作蘭...

桃園市永安路有3家有名小吃.來來麵食店.米食之家.另外還有一家蘭州拉麵館也頗負盛名

蘭州牛肉麵原為西北游牧民族招待高級賓客之風味食品，距今已有160餘年曆史。清朝初年，蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」創立，供應官紳及富商。

正宗的蘭州牛肉麵有一清( 湯清) 、二白( 蘿蔔白) 、三紅( 辣子油紅) 、四綠( 香菜綠) 、五黃( 麵條黃亮) 的五大特點，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。

後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個“清”字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。

馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在“清”字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。

蘭州牛肉麵，是中國大陸的常見麵條類主食，在甘肅蘭州本地直接稱做牛肉麵或牛大碗。蘭州以外又被稱作蘭州拉麵、蘭州牛肉拉麵。由廚師手工現場將麵團拉抻製成麵條，下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點麵開始到麵條製作完成的過程只要大約兩分鐘的時間，所以牛肉麵在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。

蘭州拉麵用蓬灰麵、過濾水和製而成，蓬灰麵中含有大量的鹼份，從而增強麵的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，與中國其它地方的麵條有很大不同，由於生麵具有很強的韌性，起先的一大塊麵培必須由年輕力壯的小伙子來完成。麵坯和好後，均勻的分成若干個小麵團。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。