麥芽膏王宏健 | 台灣美食網
凌晨四點,城市還在深睡,石碇潭邊村山裡一處民宅旁、「竹柏苑」工寮已飄起炊煙。...軟飴」,王宏健強調:「麥芽膏不只是零食,也有溫和滋補的食療功效。
凌晨四點,城市還在深睡,石碇潭邊村山裡一處民宅旁、「竹柏苑」工寮已飄起炊煙。王宏健忙著生火起灶,一面將小麥草絞碎成麥芽泥,一面將泡了一個晚上的糯米入鍋。「等糯米蒸熟,就要將兩種材料加水混合,進行4、5個小時的醣化發酵,15分鐘要攪拌一次,讓鍋裡均勻受熱,以免溫度太高。」一邊說著,手上動作沒停過。氣溫涼爽的清晨,他黝黑的臉龐因高度勞動而冒出微微油光。「我這個囝仔,是好不容易才救回來的。」父親王正常不知何時已經起床,遠遠坐一旁看著兒子忙進忙出,忍不住想起20年前的八月八日,得到一個畢生難忘的「父親節禮物」。那天他出門工作,一回頭看到關押著兒子的警車從眼前駛過,王宏健被捕入獄,此後10年,進出監牢像是「走灶腳」,三天兩頭就來一次。那天他束手無策的看著警車呼嘯而去,王正常說:「那時心裡只有一個念頭:『完了!』」 60歲學做麥芽膏 重現古早時代好滋味
王宏健對讀書沒興趣,15歲跟人學做烤鴨,然後開店創業,23歲就賺進人生第一桶金。雖然生意順利,但情場卻失了意,有長達10年的時間,他自暴自棄,把抽菸、喝酒、吸毒當成救贖,成天在景美、木柵一帶廝混。「那時都跟別人自我介紹說,我是文山流氓。」他說。
王宏健是家中長子,也是獨子,做父親的王正常痛心焦急可想而知。他原在知名食品企業上班,為了挽回兒子,54歲就提早申請退休,硬把兒子帶回石碇山上老家,每天只給三餐飯錢,買好足量的酒和香菸放在家裡,讓他找不到理由出門,希望斷絕他跟「壞朋友」的一切聯繫。自己則想辦法工作賺錢,除了「做山」種樹、種水果,做資源回收,每週還抽空到萬芳醫院做志工。60歲那年,偶然發現鄰居吳阿婆有一手做麥芽膏的好功夫還收了15個徒弟,當煮麥芽的甜香飄溢而來,驀然想起那正是他小時候最喜歡的零食。
王正常陷入回憶:「小時候有小販會定期騎三輪車來村子裡賣零食雜貨,家裡養鵝養鴨,把鴨毛、鵝毛蒐集起來,可以換兩三串麥芽膏,要不然就拿牛奶罐去換。」六個兄弟,每人輪流舔幾口,吃得津津有味。後來麥芽膏漲價到一串一毛錢,但三輪車小販卻愈來愈少到村子裡來。實在太懷念這個味道,於是拜入阿婆門下學做麥芽膏,除了給自己解饞,也分送親友,這一做,居然做出興趣來了。
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