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200904272219台灣走透透,只有在中壢才吃的到的客家私房料理-阿母炒豬腳?禪園美食手札.話說這道菜的由來......阿母說....鹹.香.肥一直都是客家菜的特色,之所以 ...
話說這道菜的由來......阿母說....
鹹.香.肥一直都是客家菜的特色,之所以有這些特色是因為環境造成的,
早期客家人墾拓的地方多是貧瘠荒涼的地方,為了生活,體力消耗較多,
而且工作時汗流的多,為補充鹽分所以才有鹹.香.肥的特色.
但因現在人大魚大肉都吃太多了,生活很富裕也不需要這樣的吃法,
所以主廚打破客家菜容易給人的油膩印象,特別挑選豬蹄的部位,
將豬蹄煮熟再馬上急速冷卻後再進行抽枝,........
保留阿母傳授下來的秘方搭配青蒜.生辣椒等快炒,
嚐一口,Q彈滑嫩口感是越嚼越香....不知不覺又多吃了一碗白飯...
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