趙壽山餛飩 | 台灣美食網
...豐富,餛飩完全以手工包製,皮薄又Q、入口即化,加入豬腳高湯,搭配餛飩入口,風味更獨特鮮美,趙壽山的豬腳採傳統水煮法,精選優質豬腳,以細火熬煮, ...
本店自民國28年至今已超過70年歷史,目前里港趙壽山餛飩、豬腳,由第三代子孫趙壽山負責,道地傳統口味、遠近馳名、頗獲好評。
本店本著堅持美味的創業精神至今,堅持採用上等小里肌 (腰內肉) 豬肉做為內筒,不惜成本堅持給顧客最新鮮的產品。
趙壽山的餛飩堅持採用上等本產腰內肉,並以祖傳獨家配方調製而成,口感結實、肉汁豐富,餛飩完全以手工包製,皮薄又Q、入口即化,加入豬腳高湯,搭配餛飩入口,風味更獨特鮮美,趙壽山的豬腳採傳統水煮法,精選優質豬腳,以細火熬煮,不僅吃起來不油膩,更能嚐出豬腳的原味,佐以獨特配方蒜泥醬油,口感更是獨特美味。
趙壽山餛飩豬腳由來「里港餛飩豬腳」是由趙壽山的祖父趙文富所創。福州人趙文富原是西裝師傅,約一九三0年渡海來台,在屏東里港落地生根,但因里港人多務農,一年穿不到一次西裝,使得趙文富生活困頓。
幸好趙文富遇上賣餛飩的福州同鄉,拜同鄉傾囊相授,趙文富努力學習,並謹記同鄉交代「用好料,下功夫」的原則,盤下同鄉在里港戲院附近的小攤子,一九三九年,趙文富開始做餛飩生意。
由於趙文富做得餛飩皮薄、泡水不漲,口感很好,每逢戲院散場,人潮滿溢趙文富的攤子,生意漸好。
後來趙文富的兒子繼承家業,並做了改良。在趙文富時代,餛飩的湯頭是以豬大骨熬成,但第二代趙可興(趙壽山的父親)接手以後,覺得豬大骨熬湯後便丟棄,十分可惜;若改用豬腳熬湯,湯頭更濃,豬腳還能拿來配飯,一舉兩得。
每回熬過湯的豬腳撈起擺在攤上都有人要買,趙可興那時也沒想多賺錢,都以豬腳的成本價賣出,以前的人節儉,知道熟豬腳跟生豬腳價錢一樣,紛紛來預約熟豬腳,買得人愈來愈多,趙可興才興起加賣豬腳的念頭。
但水煮豬腳味道較淡,趙可興以平實簡單的蒜蓉醬油作為沾醬,沒想到兩者真是絕配!豬腳大受...
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