台灣製造的美味-蒲燒鰻@ 蒙娜麗莎的傻笑:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年4月20日—我向來愛吃鰻魚飯，沒想到居然有機會參觀蒲燒鰻工廠，見識這項美味從頭到尾的製作過程，真是開心。一旦要進入蒲燒鰻的加工廠裡，一定要換 ...

我向來愛吃鰻魚飯，沒想到居然有機會參觀蒲燒鰻工廠，見識這項美味從頭到尾的製作過程，真是開心。

一旦要進入蒲燒鰻的加工廠裡，一定要換上消毒處理過的服裝，然後經過層層衛生防護的關卡，才能進入這個製造出征服日本人味蕾的美食天地。

一字排開的鰻魚池裡，分別蓄養著來自不同養殖戶的日本種鰻，蓄養至少24小時，讓鰻魚腸內的汙物、泥臭味排除盡淨後，再經過冰鎮、裂解、選別等程序，逐步進入蒲燒鰻的製作流程。

排鰻，準備進入蒲燒程序。

先烘烤皮面。

鰻魚好不好吃，內行人光看色澤、型體，就能大致判斷出來。所以烤魚的過程中，一定從皮面、肉面把魚逐步烤至熟，把油質充分逼出來，然後沖掉油質才進入蒸煮。

翻轉為肉面烘烤。

蒸煮過後再細心挑掉雜質，加上醬油才能完全入味。而醬油則是採用日本進口的醬油，經過四段調味，最後一道醬油負責把蒲燒鰻刷得油油亮亮，引人...