新埔柿子成本墊高阿源伯柿餅堅持金黃比率 | 台灣美食網
2012年10月9日—記者季從茂/新竹報導中秋過了,新埔柿子紅了。今年天氣熱、颱風多,柿子收成受到天候影響,少了許多。收成少不打緊,牛心柿少,價格高, ...
記者季從茂/新竹報導中秋過了,新埔柿子紅了。今年天氣熱、颱風多,柿子收成受到天候影響,少了許多。收成少不打緊,牛心柿少,價格高,新埔柿農們大喊吃不消之外,還是要進貨。只是貨源不如往年來得多,要吃的民眾可能手腳要快,甚至要用「搶購」方式才能吃到鮮甜美味的柿餅。
新埔鎮旱坑里一直是輸出柿餅最大宗的源地,製成柿餅主要原料「牛心柿」,產地以南部居多,今年天候過熱、颱風又多,導致牛心柿的收成率降低。新埔柿農在購入時,成本比去年貴了2成,而且還減產,導致柿農們哇哇叫,直呼「吃不消、吃不消」。
9月到10月之間是柿餅飄香的月份,許多新埔的農民們開始削柿子、晒柿子,阿源伯柿餅老闆張桂源,在這個月份動員全家一起工作,挑選數十萬斤的新鮮柿子,一個個挑選削皮,送進入大型風乾機,一天烘4小時,再用手工慢慢捏出飽滿圓形,這樣的工作要連續執行一個禮拜,除了機器風乾,其他全部都是手工製作。
阿源伯擁有50年的柿餅製作經驗,柿餅個個金黃飽滿,展現技術與手藝精湛。稍早,網路還未普及的時代,阿源伯每天一貨車接一貨車零售、批發販賣,網路普及後,擴大了阿源伯宅配、網購的新客戶群,每年中秋過後,他老人家一手接電話,還要盯著柿餅風乾的情況,忙得不亦樂乎。
目前正是柿餅的品嚐佳季,新埔柿餅金牌獎得主張桂源指出,他們家的柿餅一斤才賣160元,去年十月份時已經被預購,幾乎製作不出來。今年柿餅少、成本高,讓他這位老柿餅專家都驚訝,直呼:「怎麼會這樣ㄋㄟ」。
雖說面臨成本壓力,但老顧客還是要照顧,為了信譽,虧本也要出貨。阿源伯說,頭批的柿青已經上市,甜度相當高,和往年相比較,今年較甜。他依舊維護品質,做出金黃比率,大小規格統一,甜度相差不大。阿源伯說,這樣的品質,品嚐口感才會舒適,也不會打壞「金牌第一名」封號。
張桂源歡迎消費大眾預約訂購,可利用宅配方式運送到府嘗鮮。阿源伯柿餅電話:03-5881952 0932176153 也可利用傳真03-5889753。訂購地址:新竹縣新埔鎮旱坑里10鄰25號。想吃的朋友,動作可是要快喔。
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