鴨肉羹 | 台灣美食網
步驟
1. 帶皮的鴨胸肉直接切片,備用。
小撇步:好呷步
帶皮的鴨肉含有豐厚油脂,肉上帶點油,入油不但不柴、不容易老之外,還很香。
2. 取一炒鍋預熱,依序下蒜末、蔥段、辣椒、洋蔥乾炒至香。
小撇步:好呷步
鴨肉羹要好吃,鍋一定要熱,透過乾炒方式,才能炒出大火快炒的鍋氣,香氣才留得住。
3. 承上,加入步驟1的鴨肉,炒出濃濃香氣後,下醬油嗆鍋炒香。
4. 接著倒入雞高湯、高麗菜絲煮勻,待高湯變色,加入胡椒粉、鹽、糖調味。
小撇步:好呷步
一定要加入高麗菜,吃起來不僅脆口,高麗菜的甜味會融入湯中,料頭也更豐富。
5. 再下烏醋、蓮藕粉水勾芡,盛盤後放上香菜即可。
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