雲南菜 | 台灣美食網
雲南菜簡稱滇菜,為發源於雲南的地方菜,以烹製水鮮、山珍見長。其口味偏鮮糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜。烹飪技法上除了燉、鹵、汆、炸、蒸、熘 ...
雲南菜簡稱滇菜,為發源於雲南的地方菜,以烹製水鮮、山珍見長。其口味偏鮮糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜。烹飪技法上除了燉、鹵、汆、炸、蒸、熘之外,還有隔器鹽焗、焐、烤、醃、舂,但云南菜最顯著的特點是長於以各種鮮花和菌類入菜[1]。
雲南菜一般分為滇南菜、滇北菜、和滇西/西南菜:
滇南菜:為昆明以南的地區,主要包括玉溪、紅河、文山等地菜餚。 滇北菜:以昆明菜為代表。因與四川接壤,其烹調口味接近川菜,但不如川菜強烈濃厚,比較純和清淡,重本味。 滇西/西南菜:以少數民族菜餚為主體。 雲南菜代表菜品[編輯]滇南菜:
滇西/西南菜:
牛撒撒 火灰燜魚 雞肉爛飯 雞豆腐 涼拌酸螞蟻蛋 紫米八寶飯 醃酸牛角筋 瀾滄江口味雞 三尖角粑粑 普洱茶蛋糕 米干 麻脆 檸檬乾巴絲 香竹飯 酸筍煮雞 卵石鮮魚湯 螃蟹肉剁生 舂木瓜 蜂蛹醬 雀肉鬆滇北菜:
參考文獻[編輯]雲南菜 | 台灣美食網
桃園『雲南料理』 | 台灣美食網
新北『雲南料理』 | 台灣美食網
高雄『雲南料理』 | 台灣美食網
台中『台中雲南料理』 | 台灣美食網
[美食] 台北平價美味的雲南料理 | 台灣美食網
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