雲林口湖,海中寶傳統烏魚子x 海中人蔘DIY現烤現吃– 快樂的 ... | 台灣美食網
2017年11月8日—口湖鄉位於台灣雲林西南沿海,是漁村型態鄉鎮,以養殖捕撈為主要產業。·位於雲林口湖的海中寶傳統烏魚子,創立於民國30年,以經營海產加工 ...
口湖鄉位於台灣雲林西南沿海,是漁村型態鄉鎮,以養殖捕撈為主要產業。有高經濟價值的龍膽石斑、新興的馬蹄蛤、鰻魚,還有在地最美味的烏魚子。其中製作烏魚子的工廠在雲林口湖多達5、60家,每到冬季烏魚繁殖時期還可以看到家家戶戶曬烏魚子的盛況,因此也有烏魚子的故鄉之稱。
位於雲林口湖的海中寶傳統烏魚子,創立於民國30年,以經營海產加工為主。秉持著傳統工法精心製作,烏魚子口感綿密紮實、口味獨特,深受老饕的青睞。
海中寶前庭廣闊,採光充裕,是曬烏魚子最佳場所。
第三代老闆娘說這是前一天客人訂購的烏魚子,為求新鮮度,現訂現做。
魚卵急速冷凍技術發達,一年到頭都能製作烏魚子,四季都看得到烏金傳奇。
烏魚子製作工序繁瑣,魚卵經過綁線清洗後,用鹽醃漬並依厚薄板壓定型,在以清水清洗脫鹽。
狀態不好,或是有破掉的地方還要使用豬腸衣來修補,再來反覆日曬5-7天。
這是第一天日曬的狀況,上面是烏魚子的血管面。
烏魚有分野生與養殖,其中野生還分正野生(台灣)與進口野生(巴西、美國與澳洲)。
不同海域,烏魚子的口...
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