OUAH.HANCHI - 徐家私廚 | 台灣美食網
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位於中山國中站附近、復興北路的巷弄中,徐家私廚低調的經營於此。主廚為双人徐乾拌麵的主理人Walter,與父親一同經營私廚料理。他承接家族流傳下來的菜色,將各個長輩擅長的料理融會貫通,學其精髓,建立家族菜譜,並加入自身在餐飲界磨練的經驗,燒出桌上一道道佳餚。慶幸著隨著年紀增長,朋友也隨之增加。這兩年終於稍微結識到與自己在美食方面志同道合的朋友,才能有越來約多機會,享用需要人數湊齊才能嚐到的桌菜料理。
比如像這回要介紹的徐家私廚,需要八到十人方能開一桌,對我來說實在有難度。幸好朋友夠給力,這次沒忘記照顧我的胃,才能嚐到徐家私廚的手藝。
餐廳門口僅有一塊藍色的招牌,毫不顯眼。在餐後與主廚閒聊,才知曉原來上面的數字4.5.6代表的是他們的四伯父、五伯父及六伯父。他們幾位各有擅長的菜系,集結在一塊兒才成為「徐家私廚」。
裡頭僅有兩張十人大桌,一次接待的客人有限。但也因為如此,才能吃得輕鬆又隨性。這回最可惜的就是因為大家事先沒有約定好,全都騎車前來,結果少了好酒助興,實在可惜。
首先由黃金泡菜、烤麩、豆皮及滷竹筍來開胃。我想起上次在喜相逢的時候,朋友提醒我,小菜很好吃,但得留胃口後面的大菜。所以這次我很謹慎,每樣都只嚐一些。
豆皮沾自製的辣椒醬挺對味;黃金泡菜也醃漬得酸爽開胃,而烤麩要是再鬆軟些會更好吃。
主廚說,滷味拼盤是家中有重要節慶才會出現的菜色。以蔥絲裝飾,撒上白芝麻增添香氣,牛腱、牛肚、花生滷得入味。牛腱切得薄,吃起來很爽口;牛肚略帶彈牙的口感,令人喜愛。
最後一道涼菜為口水雞。取自鮮嫩的的雞腿,帶著椒香麻辣,下方以小黃瓜襯底。不過個人淺見,小黃瓜要是能再冰鎮一點,吃起來會更脆爽;辣度方面也可以再加強。
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