體驗海水炒成鹽「淚流不止」，金字塔型「鹽花」你吃過嗎 ... | 台灣美食網

2019年6月24日—這樣真的可以炒出高級餐廳用的金字塔型「鹽之花」嗎？[編輯林涵青]撰文、攝影林涵青／圖片提供公益平台文化基金會、永福野店.

鹽田曬鹽大家多少都有看過，但「海水煮鹽」這可是新奇的體驗！來到太平洋旁的長濱，小編親自體驗拿著長鍋鏟在大鐵鍋中奮力翻炒海鹽，大粒汗、小粒汗之外，更慘的是眼淚直流！這樣真的可以炒出高級餐廳用的金字塔型「鹽之花」嗎？

[編輯 林涵青] 撰文、攝影 林涵青／圖片提供 公益平台文化基金會、永福野店

▲金字塔型的鹽花結晶超美，這可需要長時間慢煮海水和一點運氣才能製成。（永福野店提供）

手拿竹柄長鍋鏟，往鍋裡那團還帶著不少水分的鹽一插，本來預期鹽堆會被翻動，ㄟ，怎麼卡住了，沒想到竟然要雙手並用，微蹲出力，才能把鹽鏟起，剛剛看蔡班長邊解說、邊輕鬆的把鹽翻來炒去，現在才明白班長是武林高手來著，我們這種「四體不動、五穀不分」的都市人，炒完這鍋鹽，雙手肯定廢掉！

▲看看這位美少女哭笑不得的表情，炒鹽真的很有趣，是木柴的煙燻得人流淚啊。

炒鹽考驗的可不只是臂力和體力，要知道，這個灶下面可是熊熊的燒著木柴，劈哩啪啦的，鍋裡則是翻騰的熱水，一接近戰鬥位置，額頭馬上熱到冒出汗珠，再費力翻鹽幾回，就像在做三溫暖一樣，汗如雨下。辛苦還不僅如此喔，翻鹽的時候總會讓人忍不住眼眶泛淚，不是太累太感動，而是因為燒柴的煙燻得人流淚。

▲炒鹽的時候要想辦法讓海水煮乾，卻又不能讓鹽焦掉，需要不斷翻炒。

這麼辛苦所為何來？嘗一口這海鹽，這從太平洋的海水、花費8到10個小時煮出來的海鹽，一點也不雪白（那些白亮亮的鹽都是精製過的），鹹中還有天然礦物質的豐富口感（精緻鹽吃起來就只有鹹味）。

▲蔡利木蔡班長為了復興阿美族的海水煮鹽技藝，花費多年時間嘗試。

▲花上一整天煮出來的結晶鹽，有片狀、也有難得的金字塔狀，吃起來脆中帶有豐富礦物質風味。

如果是更厲害的結晶鹽，更是要花3倍以上的時間慢慢煮、慢慢炒，而且得巧妙控制柴火的溫...