蔡季芳老師-小時候的大餅@ mimiの食譜小廚房 | 台灣美食網
2021年4月5日—4月5日東風新料理美食王食譜(953集)蔡季芳老師-小時候的大餅餅皮:中筋麵粉3杯、砂糖2大匙、即溶酵母1小匙、水1又1/4杯、沙拉油1小匙內 ...
蔡季芳老師-小時候的大餅
餅皮:
中筋麵粉3杯、砂糖2大匙、即溶酵母1小匙、水1又1/4杯、沙拉油1小匙
內餡:
花生粉1杯、糖3/4杯、白芝麻2大匙、香菜末1小把、酸菜絲1小把、麵粉3大匙、油適量
做法:
1.取一容器,放入麵粉、糖、即溶酵母、水,先攪成粗糰,再加入油揉成光滑麵糰,加蓋發酵30分鐘備用
2.起一乾鍋,放入芝麻炒出香味,倒入容器中用擀麵棍將白芝麻壓破,再加入乾鍋炒熟的麵粉、花生粉、糖拌勻,再慢慢加油拌勻成為花生餡備用
3.麵糰分為12等份,收成糰麵球,再按成小圓片,包入花生餡、香菜、酸菜絲,捏合後收口向下放在桌上,按壓成圓餅狀,靜置約10分鐘使其二次發酵
4.取一厚底平底鍋,以紙巾沾上少許油擦拭鍋面,將餅糰拍去多餘手粉後放入鍋中,加蓋以小文火烘餅,5分鐘後即可翻面,再烤約5分鐘至兩面金黃即可盛出
廚師叮嚀:
※花生粉的保存:將花生粉以2個塑膠袋裝起來,綁緊後放入冷凍庫即可
※酸菜絲可先在鍋中炒香放涼再包入餅皮中
※若麵糰因發酵過久而有酸味時,可加入少許小蘇打粉揉勻即可
※若麵糰...
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