麻芛糕餅工作坊 | 台灣美食網

台中南屯的老街上，一家傳承百年的老字號餅店「林金生香」，同時也是田媽媽「​麻芛糕餅工作坊」的所在地。田媽媽陳富美回憶起林家糕餅的百年大業，第一代以 ...

麻芛是黃麻的嫩葉，主要產區在台中南屯，當地老一輩的人夏天煮麻芛湯，清火消暑。台中南屯的老街上，一家傳承百年的老字號餅店「林金生香」，同時也是田媽媽「麻芛糕餅工作坊」的所在地。 　田媽媽陳富美回憶起林家糕餅的百年大業，第一代以製麵開啟了麵點類美食的大門。第二代林阿塗以麵龜及各式糕餅奠定家族事業的基礎；傳承到陳富美手上已是第四代，以麻芛為主題成功創造出台中代表性地方美食。她說：「吃的事業是良心事業，我們產品的顏色全來自原料麻芛，非添加色素；用料實在、堅持手工古法製作，才能奠定百年老店的地位。」 　要將麻芛融入進糕點中，最麻煩的是去除苦味這道程序，以手工去梗留葉、再在畚箕上不斷搓揉、洗淨苦水後才可以使用。富美媽媽研究多時，在太陽餅的麥芽糖餡中加入乾燥打碎的麻芛粉，讓麥芽平衡了它的苦味，吃起來甜而不膩、不苦。加入麻芛的狀元糕切開後質感綿細、滋味紮實，入口後微微的甘中帶苦，吞入喉順口清香，是非常適合配茶的點心，在考季和節慶時是最常缺貨的明星商品。 　以萬和宮為中心的南屯老街是全台...