古道美食奮起重生-嘉義縣竹崎鄉田媽媽古道美食屋(農委會) | 台灣美食網
田媽媽古道美食」位於嘉義縣竹崎鄉大阿里山山區的奮起湖,海拔介...茗至實鮭」為最近新開發的一道很特別的菜,材料中的「茗荷」為國內少有的食材,平時只有 ...
嘉義縣竹崎鄉古道美食班班員 劉銘鈴
我們是一群深山裡的田媽媽,自從92年加入農委會輔導地方料理農村婦女開創副業成立「古道美食屋」田園料理班,至今已堂堂邁入第六個年頭。「田媽媽古道美食」位於嘉義縣竹崎鄉大阿里山山區的奮起湖,海拔介於1,450~1,650公尺之間,所生產的農特產品以竹筍及茶葉為主,並有許多無污染的有機高山蔬菜。本店原以筍餐為主要風味餐,3年前在阿里山國家風景管理處大力推動阿里山區觀光之協助下,聘請多位國內知名的大廚,安排了一系列的茶餐?平時我們總以為茶葉只能用來泡茶、油炸、煮雞湯,沒想到茶葉入菜有這麼多的花樣,從此我們將茶葉放入的風味餐中,加上班員們不斷的研發新菜色,甚至把茶葉和竹筍合併在一起成為一道美味可口的佳餚──蜜汁茶雞,也因此受到許多客人的喜愛,紛紛介紹朋友來品嚐,更受到許多報章雜誌,電視媒體的爭相採訪報導。
今年年初由竹崎鄉農會家政指導員得知農委會規劃辦理地方料理田媽媽進階訓練,並有機會代表全台73班田媽媽田園料理班參加2006台北中華美食展之「田媽媽饌記館」時,對於我們這群深山裡的田媽媽來說,是一個千載難逢的訓練機會,藉由這次訓練中,除了可以提升料理技術及精緻度之外,還可以參加2006台北中華美食展之「田媽媽饌記館」,讓「田媽媽」的知名度提升,也讓「古道美食屋」田園料理在台北發光發熱。
這次田媽媽進階訓練先由農委會委託台北中華美食展籌備委員會針對提升地方料理、推動餐飲輔導來辦理初階訓練,邀請邱平興等多位師父在多功能的教學廚房中示範料理技術,並安排我們實習,將所學習到的技術與我們原先就研發出來的菜餚加以整合提昇,使原本看似平凡的地方料理,在名廚的指導下搖身一變,竟然可以媲美五星級飯店的菜色,為佳餚帶來更高的價值與意義。在這次的初階訓練學習活動後,本班為了準備初階成果發表會的評比,在農忙之餘,晚上大家聚在一起不斷的重複學習及研發,在屢次失敗中,我們仍然努力的研發出具代表的佳餚,並在成果發表會中受到評審的高度肯定,也為本班帶來最大的鼓舞。
接下來參加進階訓練,學習保存菜餚的新鮮度及擺設技巧。本班推出招牌菜如茶香茗排,山葵豆腐、香筍捲、筍香扣肉、玉脂涼筍、高山蔬菜及最近新...
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