牛舌餅 | 台灣美食網
2010年4月29日—牛舌餅·1.糯米粉放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼·2.將份量中的水麥芽倒入糖粉中,用手慢慢捏合成團·3.然後將無鹽奶油加入 ...
潔兒[1]想做的軟式牛舌餅,也是我學生時代的記憶。記 得唸書的時候在公館及台北火車站附近都有賣現烤的 軟式牛舌餅,剛出爐熱騰騰的吃一片很有滿足感。甜 滋滋的花生軟餡讓人難忘。已經很多年都沒有再看到 了,還真的是很想念。
記憶中的食物總是帶著一份美好,縱使已經吃不到, 但是當時的回憶伴隨著食物的味道,勾起無限青春年 少。
花生牛舌餅 約做10個
一.油皮麵皮部份 40g/個
材料: 中筋麵粉220g 糖粉30g 橄欖油50g 冷水115g
二.油酥麵皮部份 20g/個
材料: 低筋麵粉150g 橄欖油50g
*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團[2]
三.花生軟餡 35g/個
材料: 糯米粉10g 糖粉100g 水麥芽65g 無鹽奶油30g 低筋麵粉110g 水30g 花生粉20g 鹽1小撮
步驟: 1.糯米粉放入已經預熱到150度c的烤箱中,烘烤6-7分鐘取出放涼 2.將份量中的水麥芽倒入糖粉中,用手慢慢捏合成團 3.然後將無鹽奶油加入混合均勻 4.再將糯米粉,低筋麵粉及冷水加入捏合均勻 5.最後將花生粉及鹽加入混合均勻即可 6.完成後先放冰箱冷藏備用
四.組合
1.醒置完成的油皮油酥麵團依照標準程序完成到步驟6 請參考純素油皮油酥麵團[3]
2.花生軟餡從冰箱取出,分成10份,然後搓...
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