[強尼帶球食記] 台南新營揚昇臭豆腐 | 台灣美食網

2015年7月13日—店名：揚昇臭豆腐.地址：台南市新營區太子路120號.營業時間：14:00~20:00.阿松臭豆腐在新營算是間名店，.不過除了阿松之外，也有很多人 ...

店名：揚昇臭豆腐

地址：台南市新營區太子路120號

營業時間：14:00 ~ 20:00

阿松臭豆腐在新營算是間名店，

不過除了阿松之外，也有很多人推薦的是太子路上的揚昇臭豆腐。

揚昇臭豆腐

揚昇臭豆腐老闆是阿松的弟弟，

阿松是大哥揚昇這邊是老三這樣。

所以兩家的生豆腐是相同。

營業時間及價位

下午14:00 ~ 20:00 老闆說沒在休息的，每天都有。

臭豆腐有五塊、六塊、13塊三種不同的份量可選。

油鍋中的臭豆腐

阿松有高低溫兩個油鍋炸。

揚昇這邊是以單一油鍋油炸，

因此更需要老闆在火候及油溫控制的技巧。

臭豆腐五塊 (40 NTD)

這種比較大塊的臭豆腐都會挖個洞，

淋上醬汁並放上台式泡菜，

臭豆腐在炸會一直膨脹，

挖洞可以避免臭豆腐爆炸，也可以增加表面積，

較易吸附醬汁也可以讓醬汁更容易滲到內部。

臭豆腐加辣椒

上桌前老問會問要不要加辣及蒜頭，

要的話會直接幫你放在盤上。

斷面

這邊的臭豆腐有達到外酥內軟，

中間的份還保有些水份，可以吃得到豆腐的口感，

不致於只剩酥脆。