新竹市美食地圖桂花潤餅壹柒貳，傳承老店好滋味 | 台灣美食網

內餡滷得通透、菜香清甜幽微，新竹市老店「桂花潤餅」為老饕所愛，新店「桂花​潤餅壹柒貳」，更傳承了第一代的招牌料理，豐富家鄉的美食地圖。

中央市場的「桂花潤餅」攤三十四歲，已是深植新竹人心中的滋味，三年前在自家一樓開設新店面「桂花潤餅壹柒貳」，由第二代女兒何家瑩掌門。

本來桂花潤餅只賣潤餅，法式捲餅是老闆二十多年前的某個夏日在家宴客時即興發揮的小點，朋友吃了之後推薦他們拿出來賣，果不其然廣受好評，成了固定菜色。

老攤只賣潤餅與法式捲餅，品項少、淡而有味，賣上半輩子，足夠讓新舊主顧趨之若鶩，而新店「桂花潤餅壹柒貳」開設在隱蔽的巷弄裡，亦不能阻擋老饕來品嘗的決心，看起來簡單的潤餅與捲餅裡，確實有不簡單的工夫。（延伸閱讀：把春天捲進潤餅裡，一嚐時令家宴[1]）

因為滷得通透，菜香清甜幽微，所以取了「桂花」的雅名，老欉新枝，「桂花潤餅壹柒貳」傳承第一代的招牌潤餅與捲餅，也推出新店限定的自製燕餃湯。

開朗的第一代老闆娘宋枝桃很開心兒女回家傳承，回想當初在中央市場開張時，女兒才四歲，「家裡沒人帶，她就跟著我去市場，騎摩托車用皮帶把她綁在身後載去。」

還是小娃娃的何家瑩被賣魚賣米賣菜的叔叔阿姨輪流疼，養成了不怕生的性格，還會幫忙叫賣，然而市場長大的小孩沒有假日，小小年紀就得幫忙顧攤，替家人撕餅皮，應付人潮。（延伸閱讀：東港清明限定 手作潤餅皮[2]）

儘管兒時曾欣羨別的孩子可以放假，但長大後的何家瑩卻是自告奮勇回家，為了傳承，也是因為不服氣。

三年前，新聞不斷報導新竹為「美食沙漠」，那種不被理解的傷心反倒激起了使命感，喜歡旅行的她說，「每個城市都不同，才給了我們一個旅行的理由，」如果旅人能細心體會，傳統與美食就在市場角落、在巷弄之間。（延伸閱讀：到新竹城隍廟找美食，「過五關」是基本[3]）

一走進「桂花潤餅壹柒貳」就會看見牆上除了數幅新竹風景，還釘了「發現新竹城市記憶」兩行大字，彷彿大聲說出了她的決心。

挹注老闆夫婦所有青春歲月而茁壯的「桂花潤餅」，已然在老新竹人的記憶中生根，如...