【台南．小吃】施家小卷米粉(原國華街老店)：府城南區隱藏版 ... | 台灣美食網

2014年3月11日—來分享這間地處偏遠，卻是盡得真傳的【施家小卷米粉】吧~.IMG_0272.JPG.雖然已經聲名大噪，但其實台南賣小卷米粉的店家並不多，.

作者：Mimi韓

自從李安大導演回到故鄉，指名要吃「小卷米粉」之後，

台南的這款經典小吃才真正的讓外地的人注意到，

來分享這間地處偏遠，卻是盡得真傳的【施家小卷米粉】吧~

雖然已經聲名大噪，但其實台南賣小卷米粉的店家並不多，

比較知名的葉家與邱家都是位於國華街上，而葉家可以說是這款小吃的始祖，

但是傳承至第三代時，因為三代的接棒意願不高就收起來了。

(不過後來聽說第二代又重出江湖，於葉家現址繼續營業)

而這間位於中華西路興新國宅的【施家小卷米粉】，

其實就是當初葉家的老師傅施武雄所創立，因為不忍好口味就此失傳，

所以當葉家結束營業之後，他就在自家門口賣起這款小吃了。

店就開在國宅的一樓處，搭著簡單的鐵皮屋，

來訪時已經過了用餐時間，客人不算多，卻也是陸續來來去去，

不管是照片、牆上的匾額都能看出它頗具歷史了。

一旁的竹簍裝著稍微川燙過的小卷，等客人點餐之後，

才拿起來和米粉一同再燙熟，這樣才不會失去鮮味與口感。

比較特別的是這樣呈現一小段一小段的粗米粉，

外觀與一般的米粉相差很大，而且神奇的是，

老闆就這樣一直讓米粉泡在湯裡，可是撈起來之後，卻完全不會軟爛。

店裡賣的也就是超簡單的組合，基本上就只有一味「小卷米粉」。

除了彈牙軟韌的花枝之外，mimi感覺這款小吃最棒的地方，

就是那一入口就隨之而來的海味，粗米粉特別的口感也讓人很喜歡，

整碗吃起來一整個清清爽爽、不油不膩。

施家在這三個部分都弄得非常的好，湯頭鮮甜好喝、米粉軟中帶脆

裡頭新鮮的小卷，只要簡單沾上點醬油就是超美味了啦~