蔡季芳老師-鹽水意麵@ mimiの食譜小廚房 | 台灣美食網

11月15日東風新料理美食王食譜(667集).蔡季芳老師-鹽水意麵.材料：.鹽水意·1.​起鍋冷油，放入絞肉炒散，再加入醬油、紅蔥肉燥煮開，再放入水、去殼鴨蛋，加 ...

蔡季芳老師-鹽水意麵

材料：

鹽水意麵數份、豆芽菜+韭菜1/2斤、蒜泥2大匙、蔥花1小把

肉燥：

絞肉1/2斤、豬油蔥4-5大匙、燙熟剝殼鴨蛋6-8粒、醬油3/4杯、水3杯

調味料：

鹽適量

做法：

1.起鍋冷油，放入絞肉炒散，再加入醬油、紅蔥肉燥煮開，再放入水、去殼鴨蛋，加蓋煮至沸騰後轉小火滷煮20分鐘熄火，浸泡一夜成為肉燥備用

2.燒一鍋開水，先以熱水淋麵碗，再放入鹽、蒜泥、蔥花、肉燥汁，淋上3大匙熱水調成麵底備用

3.將意麵放入水鍋中以筷子挑散，煮約20-30秒即可撈起，快速放入碗中與麵底拌勻備用

4.再將豆芽、韭菜放入水鍋中略燙，即可撈出盛在麵上，再淋上1大匙肉燥，再搭配滷鴨蛋食用即可