南投埔里方正谷地方菜在地食材、創意料理 | 台灣美食網
2020年4月15日—南投埔里方正谷地方菜在地食材、創意料理...「方正谷」創立於民國七十六年(西元1987年),老闆原在南投縣魚池鄉經營養殖場,利用埔里的優良 ...
「方正谷」創立於民國七十六年(西元1987年),老闆原在南投縣魚池鄉經營養殖場,利用埔里的優良水質,養殖香魚和鱒魚。也因為臨近日月潭風景區,開始經營休閒農業,開放遊客釣魚、烤肉,後來又經營餐廳。
民國八十八年(西元1999年)的921大地震,重創埔里!老闆以多年經營在地食材與地方特色菜的經驗,到埔里市區創設了「方正谷地方菜」,專注於創意私房菜的研發。因為廣用當季、在地的特色食材,獨到的料理手法更加增添食材美味,所以打響名號,吸引了各地遊客慕名而來。
「方正谷地方菜」為透天的民房,空間不是很大,但整體的陳設走是懷舊風。因為喜愛音樂,所以牆上也用古典音樂、具有年代的CD盒裝飾。
因為好味道而近悅遠來,牆上也有媒體報導、名人到訪合影和名家贈與的書畫。
牆柱上的復古時鐘,是另一種中西合併的風格。
二樓是包廂區,愛收藏的老闆也將樓梯間布置了奇石、畫作和童玩。
二樓的牆壁上也可看到名人來訪的簽名,老闆的收藏十分多元...。
二樓有大、小間的包廂,也擺設了老闆的各種珍藏。
特色菜之一的梅汁排骨。利用南投盛產的梅子醃製成梅果及梅汁,因為梅汁有軟化肉質的效果,所以排骨的肉質軟嫩,又帶有梅子特有的酸甜口感,是很受歡迎的招牌菜。
另一道特色料理為醋溜石賓魚。石賓魚為在地溪流的特色魚,經酥炸後再與自製醋溜醬汁拌炒,爽脆又酸甜的石賓魚整尾皆可入口。
「士官長三層肉」則是利用埔里特產紹興酒入菜,歷經小火燉煮6小時,外表滑嫩油亮,肥肉部分入口即化,瘦肉...
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