台灣外省麵的故事20130428 @ 台灣慢活之旅 | 台灣美食網
2013年4月28日—外省人習慣吃的麵,被稱為外省麵,又稱白麵,也叫生麵,須煮熟了才能吃;而台灣原本流行的黃麵,是一種加了鹼的熟麵,外表塗了一層油,又稱 ...
離竹崎老街往梅山方向約500公尺處,有一家外省麵館,我算是常客,麵的樣式不多,小菜也是一般,但是很平價,經常客滿。在我年輕時,全台灣類似的麵攤比比皆是,大家都知道是外省麵,只是沒有招牌而已。
它為何取名外省麵?是有故事的。1949年國民黨退守台灣,來台的各省人大多講普通話或家鄉話,這種語言習慣與原本住在台灣的居民差很大,所以統稱他們為外省人,或叫國語人,國語就是政府推行的官方語言。
外省人習慣吃的麵,被稱為外省麵,又稱白麵,也叫生麵,須煮熟了才能吃;而台灣原本流行的黃麵,是一種加了鹼的熟麵,外表塗了一層油,又稱油麵,滾水清燙之後就可食用。二者各有特色,喜好因人而異。
本省人、外省人,二詞曾被政客炒作、分化族群的工具語言。本省人和外省人早已通婚,飲食文化逐漸融合,其他生活習慣若有殊異,也會相互尊重,彼此包容。外省麵是許多人的飲食記憶,懷念它的口感,除此之外,我欣賞它的清淡口味,很實在。(圖檔:徐元民提供,2013/04/28)
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