台北牛肉麵節雙料冠軍高雄小王牛肉麵館 | 台灣美食網

2019年7月5日—啊誰叫他那麼好吃），來高雄必吃的小王牛肉麵，靠近六合夜市，所以也是...看看那個“港都第一美食”的匾額，就知道小王牛肉麵老闆功夫實在。

來天龍國工作兩三年了，工作之餘，最喜歡吃美食嚐鮮紓壓，其中我最愛的還是最能看出老闆功夫的牛肉麵。

牛肉麵最早是怎麼發展出來的有很多種說法，但普遍認為牛肉麵最早來自外省眷村文化，而現在你不管在台灣哪裡都可以吃到一碗牛肉麵，但南北來說牛肉麵還是有許多的差別，一般來說因為北部早期有許多眷村，所以北部的牛肉麵大多數是偏傳統的紅燒牛肉麵，而南部大多清燉且口味偏甜，說到牛肉麵普遍都會推薦北部的牛肉麵，但從小在高雄長大的我特別喜歡一間40年的牛肉麵老店，湯頭用中藥熬煮，口味獨特且不會特別甜膩。

雖然在台北也吃了不少好吃的牛肉麵，但我還是懷念小王牛肉麵用中藥熬煮的濃厚湯頭。剛好有天在網路上看到東森新聞專訪[1]，決定趁著假日回高雄品嚐小王牛肉麵的美妙滋味。

說到好吃的牛肉麵推薦名店，必推這間位於高雄六合一路上六合夜市裡的牛肉麵老店【小王牛肉麵】，小王牛肉麵已經營40多年，號稱美味人氣王，還曾經榮獲台北牛肉麵節冠軍。

記得每次到用餐時間總是座無虛席，看著王老闆總在內外場忙進忙出，在美食林立的高雄，究竟為什麼小王牛肉麵，可以始終屹立不搖成為高雄牛肉麵推薦之一，更可以讓我大老遠特地從北部南下只為了吃一碗牛肉麵呢？這裡來分享三個我喜歡小王牛肉麵的原因。

選用台灣牛

其實在台灣真正以台灣牛為招牌的店少之又少，現在大部分牛肉麵店看到的都是使用澳洲牛，然而小王牛肉麵老闆堅持當日現宰台灣黃牛。

而澳洲牛、美國牛、台灣牛因為飼養的方式不同，所呈現的口感都大不相同，澳洲牛以草飼天然放牧，所以肉質相對精瘦油脂分佈少，也因為這樣有些食客形容這樣的味道有種特別的"野味”，而美國牛則以穀飼並且有些會以限制行動的方式去增加牛肉的脂肪量，所以美牛油花分佈較多，肉質較肥美。

最後，台灣牛呢？台灣黃牛是台灣純種的肉牛，因為是本地養殖所以產量相當稀少，要取得相當不容易，目前大多以放牧、草飼的方式所以相對於美國牛，牛隻更為健康，不容易生病，而台灣黃牛本身精肉量高油脂較少，吃起來口感特別紮實。而台灣牛最大的特色在於新鮮，口感有差，相較進口牛更來的鮮甜。台灣牛，肥油少，肉質飽滿，口感紮實咬勁十足，懂得吃牛的老饕肯定不會錯過！因為台灣牛稀少所以更顯得彌足珍貴。