台南新營市場一碗簡單豆菜麵，是故鄉最熟悉的好味道 | 台灣美食網

新營豆菜麵的麵條是呈扁薄狀的油麵，而且口感偏軟。這厚度的麵條剛好非常適合這道麵食的作法。大水滾開，下麵條，而後撈起。倒下食用油，以筷子拌勻，放 ...

新營在明鄭時期為屯營區，日治因縱貫鐵路之設置而逐漸發展，1907年興建新營糖廠，成為此區主要的經濟活動，以整個台南地區發展來看，曾文溪為一個相當重要的分界點。溪北有七股溪、將軍溪、急水溪流過，因靠近嘉義，受嘉義影響較深；溪南則有鹿耳門溪與鹽水溪貫穿，擁有府城市中心的樞紐位置。

不論是溪南或溪北，因灌溉水源眾多，倚山平原地帶多闢為農田果園，物產多樣豐饒；沿海地區的台江海埔地與瀉湖，更因腹地廣闊，衍生為蓬勃興盛的魚塭，為台灣養殖業的主要漁場。而新營正位在溪北之地，因此即使劃分上屬於台南，但從日治時代在學術教育文化活動上，就與嘉義互動往來極為頻繁。

現在的新營市場草創於日本時代，民國75年進行改建。

新營市場一隅。

幼年記憶裡，關於新營菜市場印象不深，但多少記得市場多數攤販概略都是路邊擺著攤就做起生意。對當時年幼的我而言，青菜水果並不稀奇，但就很愛吃新營豆菜麵這味兒，當然周圍的麵攤賣的一碗15元的湯麵也不賴，據父親說，他那時的湯麵一碗只需5元。

豆菜麵是我在其他地區不容易見到的一道平民料理。有時一段很長的時間沒回新營，會覺得彷彿這道料理已從生活中徹底消失，直到回到新營市場再度看到它，你才會明白它依舊是存在的，像是個老朋友，永遠不曾離開過。（延伸閱讀：傳承三代不變的古早味，二十元小吃豆菜麵[1]）

查考文獻資料，大致上歸納出它只盛行在台灣西部介於曾文溪與八掌溪之間的嘉南平原，於是新營、鹽水、白河等地的市場或巷弄麵攤都看得到豆菜麵的招牌，雖說都叫豆菜麵，但麵條還是會依地區而有所不同。

豆菜麵是很多新營人的家鄉味，市場裡也有許多好味道。

新營豆菜麵的麵條是呈扁薄狀的油麵，而且口感偏軟。這厚度的麵條剛好非常適合這道麵食的作法。大水滾開，下麵條，而後撈起。倒下食用油，以筷子拌勻，放涼，要吃的時候才放上煮好的豆芽菜，並淋上蒜頭醬油，麵條因輕薄，瞬間就能吸進嗆勁十足的蒜味。

你也可以說這種麵條...