熱賣三十年的忠貞雲鄉米干@ 小食館艾莉卡:: 痞客邦 | 台灣美食網
2020年10月16日—Q嫩嫩的米干,搭配軟嫩不柴的肉片蛋花,跟肉燥,加上店家悉心熬煮口味濃郁的湯頭,涼涼的天喝上一碗,真的有滿滿的幸福感。桃園中壢、 ...
Q嫩嫩的米干,搭配軟嫩不柴的肉片 蛋花,跟肉燥,加上店家悉心熬煮口味濃郁的湯頭,
涼涼的天喝上一碗,真的有滿滿的幸福感。
桃園中壢、龍岡、八德一帶,過去曾有滇緬孤軍後裔聚集的忠貞新村,眷村雖然拆了,但忠貞市場周遭依舊保有許多滇緬美食,充滿著異國風情。
米干是雲南人喜愛的米食之一,以在來米漿加熟米等炊蒸成薄片,切條再搭配高湯品嘗。在忠貞市場周遭即有40、50家米干店,各家調味各有所長。每一家都有自己的忠實老顧客。
清晨四點,多數人好夢正酣之際,忠貞雲鄉米干的老闆張國偉卻已經早早起床,等待磨米做米干了。
忠貞雲鄉自家做的米干細嫩可口,多虧了老闆每天認命早早起床,從磨米到蒸煮,全部一手包辦,原本也嘗試過想批人家的米干來做,但是吃來吃去,還是自家的口味最習慣,品質也能最安心,所以就開始了每天清早四點到晚上七點打烊收班的米干人生。
而除了米干之外,豌豆粉也是雲南的特色小食,浠豆粉質地滑稠,就像是很濃稠的芡汁,若是倒在鐵盤裡放涼,凝固後就成了豌豆粉,一般是切條後涼拌,會加上蒜酥、花椒油、芝麻油、醬油和花生粉、小黃瓜絲、香菜,還淋一點調和的酸,吃起來十分開胃。
碗豆粉也可直接入鍋油炸,就成了炸豆粉。撒上煉乳,就成了最刷嘴的地道零食。
少校退伍的老闆,五年前回家接手爸爸的好手藝,原本在花蓮過著悠遊自在的生活,徜徉在東台灣的好山好水之間,為了堅持傳承下來這碗熱賣了將近三十年的米干,熬過最辛苦的半年學習時間,成功地讓老店延續傳統的好滋味,也逐漸拓展出新的客源,費時又費力的豌豆粉,口味創新,不少人慕名前來,也為忠貞美食,...
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