台北中山 人和園雲南菜 在台日 | 台灣美食網
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曾在雲南自助一個半月,當地家常菜與醃製小菜讓人記憶猶新,這間老餐廳大大顛覆我對雲南菜的觀感。
這裡的每道菜吃起來,雖似曾相識,但口感卻很清爽,少油、不膩且不重鹹。
這間老店早年開在西門町寶慶路,在現址已經有三十年了,現任老闆姚小姐本身老家就是雲南,至今每年都帶師傅去雲南學習新手藝,很讓人意外的是這間店,竟然日本人超過九成,用餐時可以聽到周邊很多都講日語,沒想到日本人這樣愛吃雲南菜ㄟ。
先來推薦一下店內的招牌菜,
#干煸香菇 #番茄肉末燒茄子 #涼拌結頭菜 #酸菜肉末加花枝 #筊白筍牛肉片 #泡辣子牛肉片 #過橋米線 #風味餌塊 這幾道,初次來的人,推薦必點!!!!
下圖的價格可能會有調整,請以現場為主!
下圖,#番茄肉末燒茄子
在中國,土豆(是馬鈴薯,不是花生歐)與茄子幾乎是常見的食物,在新疆,甚至常常把茄子去皮來烹調,
雲南當然也吃得到這道家常的料理,這間的菜色在雲南,幾乎是一般菜館能吃到的,但卻比在當地吃,還好吃!!因為店家加了番茄一起煲,簡單的創意,讓口感有很大的不同。
下圖是在新疆喀什吃到的炒茄子,看起來就油亮亮的~
跟人和園的感覺不一樣,以水煮的方式來呈現,而不是多加油來炒。
下圖,#泡辣子牛肉片
這也不辣~但顏色好看,牛肉也嫩
下圖這道 #酸菜肉末加花枝
酸菜肉末幾乎是中國很常見的食物,在雲南我也常常吃,因為很下飯,但是當地的酸菜肉末菜色下面總是浮了一層油~~當地師傅說,不油,不好吃~
但人和園的這道菜,可以看到底層根本沒油~~而且還加了雲南很難得吃到的海鮮--花枝,也算別具創意,這是一道非常下飯的菜!
翻找了之前去雲南元陽新街鎮上的 稻香軒 餐廳,是當地人推薦的~
可以看到下方....一層浮油~這幾乎是雲南當地每間餐廳的景象~
非常下飯,但是我都得先把盤子傾斜,讓油瀝乾一點再吃~
#涼拌結頭菜
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