【新店。食記】無菜單料理懷石料理，視覺與味覺的饗宴 | 台灣美食網

2018年3月18日—蓮花雞湯.這道湯品彷彿是藝術品般，服務人員會把蓮花放在雞湯上頭，而蓮花會在湯品上慢慢綻放，令人稱奇。雞湯飄香四溢，口味喝起來濃郁 ...

位於北宜公路上的大山無價，原為食養山房的舊址，後來該店遷移至陽明山後，由原先的師傅留下來掌廚，並更名為大山無價。

交通些許不方便，需駕車或叫車前往，但店外方便停車，環境非常清幽，有著中日禪風的感受，讓人暫時忘卻都市的喧鬧。

店採預約制，我們提前三個星期預定才有位置，是無菜單、採套餐制的餐廳，每個人1100元，並收取10%服務費，大約可以享用10道料理，卻也不需要擔心沒吃飽，如果有不吃的食材，也可以提前先跟店家說。

料理以懷石料理為主，其中以台灣食材為元素點綴，菜單會隨著季節時令而稍做更動。

入內需要脫鞋，室內地板為榻榻米，桌距都非常寬敞，不會受到別組客人所干擾，室內相當多片落地窗，可以直接朝外看到植栽景緻，當因為當天我們是晚上用餐，所以也看不太到東西。

▼紅酒果凍

將葡萄酒做成果凍的形式呈現，有淡淡的酒香卻無酒氣，口感吃起來滑溜，酸甜的滋味非常可口。

▼花生豆腐/茶油米糕

豆腐吃起來口感非常細緻綿密，一入口濃濃的花生味在嘴裡迸開，更帶點杏仁味，且上方帶有枸杞跟松子，沾些取醬油讓整個層次提昇不少。

小份量的米糕可以先墊一下胃，外觀看起來很別緻，淡淡茶油香加上鮭魚卵吃起來的風味相當合拍。

▼干貝味噌湯

每份湯品都有一顆大干貝，味噌湯口味淡淡的，更能凸顯干貝的鮮甜，如果味噌湯不夠滿足，旁邊的湯壺可以自行在加味噌湯。

豆腐除了吃原味以外，還可以加些芥末/醬油，會吃到更加豐富的風味。

▼鮮蝦/生魚片沙拉

因為魚先生不能吃蝦，所以店家有另外幫忙準備沒有蝦的生魚片沙拉，生魚片相當新鮮，吃起來爽口又紮實，下方附有鮮蔬，清脆的蔬菜搭配著生魚片一起吃，讓料理的口感變得更加豐富。

▼水果醋

果醋非常非常的酸，喝下去會有些嗆到的感覺，喉嚨也會覺得刺刺的，建議要小口小口的喝。水果味非常香...