《Cook》冬至必殺婆婆手工鹹湯圓&家常進補 | 台灣美食網
自從認識鳥先生,每年的冬至就多了溫暖的手工鹹湯圓和中藥家常進補。婆婆的鹹湯圓是員林口味自創作法,材料有三峽某豬肉攤絞肉(據說是來自山上的黑豬肉,備 ...
《Cook》冬至必殺婆婆手工鹹湯圓&家常進補 自從認識鳥先生,每年的冬至就多了溫暖的手工鹹湯圓和中藥家常進補。婆婆的鹹湯圓是員林口味自創作法,材料有三峽某豬肉攤絞肉(據說是來自山上的黑豬肉,備受婆婆輩的煮婦團肯定!)、蝦米、香菇、婆婆自製油蔥酥、菜脯、公公自磨胡椒、味全醬油及鄰居自製的湯圓皮。今年婆婆包的份量不多,在店門口才剛包完,就被聞香而來的左鄰右舍分走泰半,無法分享給眾親友,只好說聲抱歉啦! 調理步驟就容小妹看圖說故事:菜脯、香菇去蒂剁碎後和蝦米、油蔥酥一起爆香拌炒。炒完後撈起備用,這時候還用不到調味料。
絞肉炒至半熟後,加入上一步驟的爆香料。
繼續拌炒至一定程度後,準備調味!
加入味全醬油上色調味,拌炒時香氣盡出,起鍋前再撒入適當胡椒增添辣度及香氣!
完工後放涼待用的內餡。這豐富多元的內餡每次一炒好,就會吸引幾個貪吃鬼忍不防就開始偷吃,光用這味配飯可是嚇嚇叫!
婆婆包完的湯圓,大小顆不定,但通常愈包愈大顆,因為餡都會準備比皮多(忘了放比例尺...)。
婆婆煮湯圓的方法很簡單,去年就有寫過[1],照拷過來:1.大蒜斜切成片和蝦米一起爆香拌炒。2.加入高湯(清水亦可)煮沸。3.放入鹹湯圓。5.起鍋前加入筒篙菜、鹽巴、香油、胡椒調味即可收工。(步驟3,最好是另起一鍋煮湯圓,再撈過來,這樣湯才會比較清澈。)
湯圓包太大顆時,一個飯碗只能裝一顆,不然就沒有多餘的位置擺配料。光是這一顆,我就得分上四、五口才吃得完,請自行想像多大顆。
鳥先生的怪吃法,喜歡把餡料弄到湯裏一起喝。
因為公公開中藥店,平日進補是家常便飯,但冬至進補更是份量加重!
今年公公在頂樓種植玉米,所以補湯加料,玉米沾了少許酒味後,甜味瞬間提升,記得這是白玉米,不是黃玉米喔!
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