腿庫、知高、焢肉傻傻分不清楚老饕揭密：肥瘦部位不一樣 ... | 台灣美食網

2018年4月27日—民眾常吃的腿庫飯其實每一家的名稱不一樣，還有人叫知高跟焢肉，總共三種常常讓人混淆，但內行人就知道，腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；知 ...

記者光申鈺／綜合報導

民眾常吃的腿庫飯其實每一家的名稱不一樣，還有人叫知高跟焢肉，總共三種常常讓人混淆，但內行人就知道，腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；知高則是後腿肉、焢肉是豬的肚子，大部份是五花肉或三層肉，其中又以焢肉的熱量最高。

▲腿庫、知高、焢肉常常讓人分不清。

滷鍋裡的腿庫插著竹籤滷到入味，深色油亮的外皮讓人看了口水直流。新竹傳統市場這家腿庫飯，稍微用筷子就能輕鬆撥開，一旁還搭配筍絲跟酸菜，吃起來鹹香鹹香。

彰化這家控肉飯是知名的深夜食堂，一天只營業一個半鐘頭，人潮絡繹不絕。不過每一家名字都不太一樣，有的叫腿庫飯，有的卻叫控肉飯或者知高飯。

▲彰化這家「焢肉飯」是許多老饕的愛店。

有人乾脆放棄思考名稱，覺得是有大塊肉的滷肉飯，但是內行人看門道，跟取自豬的哪個部位大有關係！腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位，肥瘦各半；知高則是後腿肉；而焢肉是豬的肚子，大部分都是五花肉或三層肉。

而在挑嘴的美食家心目中，哪個是分數最高呢？美食家費奇說：「有皮、有油、有瘦肉，底下還有比較大面積的瘦肉，這種就是五花肉，這樣的肉就會好吃。」

控肉飯略勝一籌，吃的同時也有營養師精算熱量，以100公克來計算，控肉最高360大卡，再來是知高飯，熱量最低的則是白肉較少的腿庫，只有200大卡。

不過美食當前，誰還想得到計算卡路里，先吃了再說！