星馬叻沙大透視 | 台灣美食網
2014年4月21日—今次藉由一碗叻沙開始,讓大家一起窺探星馬菜的秘密,以後就唔怕搞錯...她又解釋馬拉菜跟新加坡菜稍有分別,如星洲的肉骨茶帶胡椒味,馬拉 ...
馬來美食酸鮮辣供應馬來西亞美食的「茶室」可以說相當於香港的茶餐廳,供應地道的肉骨茶、海南雞飯、叻沙等。主理人Yvonne和馬籍華裔小菁開店前走遍東南亞地區取經,對當地口味瞭如指掌,餐牌只有10來款選擇,不過每樣都貼近馬拉風味,香料如炸乾葱、參巴辣椒醬、薑蓉等調味料都是特別調製,完全沒有味精,鮮濃香辣俱備,伴麵食一流。
她們表示馬來西亞料理以米或麵條為主食,味道既酸且辣。馬來西亞糅合多種族文化,因早期印尼人、華裔、中東人紛紛在當地定居,各自保留家鄉名菜,漸漸各族各群都有自己一套的馬拉菜式。她又解釋馬拉菜跟新加坡菜稍有分別,如星洲的肉骨茶帶胡椒味,馬拉的則是藥材味重;星洲的海南雞是伴雞油飯,而馬拉的會配黃薑飯,兩者風格各有不同。
茶室地址:九龍灣宏照道33號國際交易中心1樓39號舖查詢電話: 3586 0550
馬拉咖喱vs星洲椰香據「茶室」主理人Yvonne和馬籍華裔小菁表示,馬來西亞Style叻沙可分為咖喱叻沙和亞參叻沙;咖喱叻沙用了蝦米、蝦膏、辣椒、石栗、咖喱香料、黃薑等23種香料熬成,入口先來濃郁咖喱味,隨後慢慢滲來辣味,層次豐富。
ASIAN TWIST 大廚Aaron表示正宗星洲人喜歡味濃且甜的食物,所以叻沙必定會落椰漿熬製,有別於馬來西亞偏酸又辣,星洲叻沙會用蝦米、辣椒乾、泰國南薑、叻沙葉、雞湯及椰漿熬成,配螄蚶、豆卜、魚片、鮮蝦等配料,充滿椰香,豐富而美味。
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