林安安發表的檸檬果香月光餅食譜 | 台灣美食網
有關月光餅的故事,有兩種說法:1.日據時代窮人家的月餅,那時候麵粉貴,地瓜、芋頭便宜,所以就形成現在這樣薄薄的外皮、厚厚的內餡。2.客家月餅:其特色為餅皮鬆軟,內餡是滿滿的地瓜泥,甜而不膩。 而安安為什麼要做月光餅呢?因為要善用好友送來的地瓜,地瓜饅頭、蜜地瓜、地瓜薑湯...這幾樣已做了好幾次了;前天看到社團朋友李淑華分享了簡單的地瓜餅製作方法,當下立刻決定跟著做看看,第一次做時,表皮忘了塗蛋液,結果烤了二十五分還白白的,且份量烤一盤放不下,烤兩盤位置又太空蕩,於是今天我再烤第二次,份量經過調整後,正好是好先生烤箱兩盤滿滿的,每盤12個,每個50克。如果您也是好先生的烤箱,只想做一盤的話,請將材料份量除以2即可。 安安比較喜歡外皮厚一點,酥脆一點,倘您喜歡皮薄餡多,外皮及內餡的使用量,都可以自己再做調整唷!
訣竅提示
1.安安使用洽發的卡美里亞高筋麵粉+洽發三環牌低筋,以一比一的方式混合成中筋,各品牌麵粉的吸水力略有不同,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱,此食譜之份量,可以烤兩盤,每盤12顆,共計24顆。
4.內餡可以改用自己喜歡吃的口味(像是紅豆泥、芋頭泥、南瓜泥,歡迎您與我分享您的創意。)
食後感想
烤太多吃不完的話,可以用塑膠袋單片包裝,放入冷凍庫保存數日,想吃時室溫回軟即可。
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