新竹尖石餐廳美人鱻境專程到山明水秀的地方,嚐鱘龍魚特色料理 | 台灣美食網
2019年12月16日—餐廳旁的池子裡,層層的綠蔭下、纍纍的石塊中,引自深山中的冷冽泉水正汩汩流出,激起的水花裡可以清楚看到宛如手臂般粗大的鱘龍魚。王翔達 ...
秋冬的晚上,夜露深重,冷冷的天讓人忍不住都縮起了身子,尤其是置身於氤氳霧氣的層層山巒之中。晚上八點多,王翔達才剛送完最後一批客人好不容易才能坐下來喝口水休息。從年初到現在,他來到這才剛滿一年,就將這座位於新竹尖石郊區的餐廳整個承攬下,「沒什麼。就是以後盈虧自負……」他淡淡地說道。
68年次的他,從23歲進入餐飲界至今,十幾年的時間,從東部到西部,由北到南、澎湖,很多知名國際大飯店,都曾出現過他的身影,服務過的名人不知凡幾,甚至也曾遠到波蘭,幫人經營、規劃餐廳。
如今,他落腳這裡,將原本只是附屬於旅館一部分的設施,正式命名為「美人鱻境」。他說,「就是以後要更有責任了,因為現在有一批人要靠我生活。」他說話的時候,後面用餐的一家人,女主人很高興地直叫兩個孩子吃。「這應該是魚肉吧!很好吃,多吃點。真奇怪,竟然吃不出來這到底是什麼?」王翔達聽到,忍不住淡淡地笑了笑。
餐廳旁的池子裡,層層的綠蔭下、纍纍的石塊中,引自深山中的冷冽泉水正汩汩流出,激起的水花裡可以清楚看到宛如手臂般粗大的鱘龍魚。王翔達一靠過去,手伸進池子裡,鱘龍魚即以優雅的姿態游過,彷彿正在享受他的撫摸。
「這是一種非常好的魚,肉質細膩,而且全身上下都可以運用,膠質多。」他以專業的口吻緩緩說道,關於有「活化石」之稱的鱘龍魚,從牠的生長環境到飼養,到如何料理,字字句句絲毫不苟。
「來這邊最大的收穫之一,應該是認識這種魚吧!」鱘龍魚的生長環境嚴苛,尤其是在水質上的要求更是不能有絲毫的汙染,「因此都市中幾乎看不到這種魚,所以吃法上一般也非常受限。」(延伸閱讀:二十四小時stand by,養魚達人夜難眠[1])
提起自己的本業,尤其關於吃這件事,王翔達侃侃而談。不過,他也坦承,十幾年的廚師生涯,或許因為個性的關係,幾度經歷人生的重大磨難與挫折,「老實說,從小我就不是一個好孩子,光是國中就不知道念了幾個才畢業,23歲,朋友介紹去飯店裡工作,也被嫌棄。」他自嘲道,從端盤子到打雜,甚至是游泳池救生員,就是沒人相信他可以進入餐廳,從最艱困的學徒開始做起。
用一根牙刷刷水溝,刷了三個月才能「進階」用刷子打掃,剛開始接觸刀子,就是面對堆積如山的水果,每天有切不完的食材,日復一日,...
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