壹咖啡創辦人沉潛十年再次出手瞄準個人火鍋市場 | 台灣美食網
採訪=林玉婷、曾昱翔撰文=曾昱翔
年營業額10億、加盟店數300家,這是創立於2002年、打響「平價也有好咖啡」的「壹咖啡」於2004年最顛峰時期的數字。創辦人顏文山回憶到:「記得那時候因為太多人想要加盟,我和我太太兩個人,常常是一邊夾著電話,一邊煮咖啡給客人。還曾經連續12個小時電話沒有中斷過。」當時恰逢SARS時期,台灣社會人心惶惶,沒有人願意在餐廳裡用餐或喝咖啡,於是壹咖啡以35元的平價搶佔外帶市場,成為台灣本土連鎖咖啡的龍頭。
但這十幾年來,台灣咖啡市場廝殺激烈,自從便利商店憑藉通路優勢賣起咖啡、夾帶「寄杯更划算」的價格攻略,壹咖啡被痛擊只剩3分之1的加盟店數,曾接受過諸多媒體訪問的顏文山,也因此在螢光幕前沈寂了好些年,近年來好多老朋友都在關心他的狀況,「你怎麼好像睡著了?」他們問。但事實上,顏文山只是放慢腳步。
放慢腳步觀察市場,顏文山繼續深耕體驗型經濟
經過了往昔的爆紅,顏文山回憶,那時加盟店雖然一家一家開,但由於店數太多,總部無法完全掌控,因此加盟店的品質開始參差不齊。另外,因為壹咖啡走的是平價路線,卻提供精品咖啡的品質。久而久之,許多不擅經營的加盟主也就慢慢撐不下去而結束營業。
不過店數下降,他的壓力也漸漸變少了。趁這時候,顏文山反而能夠好好地思考過去的經驗,同時也暗中進行市場觀察,以等待未來新一波的再起時機。他發現,由於網路化時代來臨,大多數的服務和產品都可以虛擬化,唯獨有餐飲業這種體驗型經濟較不受影響。因此他於2018年轉戰餐飲業,打出「一個人也可以很享受、誰說平價沒有好火鍋」口號,以百元價格卻有18種湯頭口味選擇的平價個人小火鍋「18獨享鍋」,在競爭激烈的台中逢甲商圈,開出月營業額百萬的好成績。但,這只是開始。
矢志打破平價小火鍋刻板印象,讓平價也能很奢華
顏文山說:「最重要的不是你會什麼,而是市場喜歡什麼、需要什麼。」依據過去經營壹咖啡的經驗,他觀察到,近年來最流行的就是「平價奢華」。西元2000年後,台灣逐漸進入M型化社會,多數人所得只負擔得起平價,但因為還沒辦法改變生活習慣的關係,消費上仍然追求高品質的服務。這就是「平價奢華」、「高CP值」開始流行的原因。
雖然目前台灣已經充滿許多連鎖的平價小火鍋店,但他認為現在常見的小火鍋仍然只是平價,...
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