梅嶺青梅每一顆都藏有季節交接的密碼 | 台灣美食網
梅嶺有機青梅酸味十足卻微甘韻味...台南的梅嶺地區,土壤肥沃,曾經盛產品質良好的香蕉,因而獲得「香蕉山」的美名;不過,這塊土地也孕育出風味獨特的梅子, ...
梅樹在前一年的冬天開花、來年的春天結果,每一顆梅子,都藏有季節交接的密碼。只有經過不加水、無添加的熬煮與釀造,才能夠釋放出藏在密碼裡的訊息,那就是透過有機農法栽植出的獨特酸甜滋味,讓四季的每一天,都與青春同在。
梅嶺有機青梅 酸味十足卻微甘韻味台南的梅嶺地區,土壤肥沃,曾經盛產品質良好的香蕉,因而獲得「香蕉山」的美名;不過,這塊土地也孕育出風味獨特的梅子,至少可回溯到日治時期,即有農民以栽種梅子為生。目前梅嶺的梅園有一千多公頃,梅樹多達十萬株,是南台灣最大的梅林區。
四月上旬,我們坐在有機梅農許鴻文的小貨車上,一路巔跛著爬上陡坡,來到有機梅園的一角。散落在小徑與草地上的一顆顆落果,殷勤地向我們招手,要我們嚐嚐春天的氣息。由於這塊土地長年有機管理,隨意拾起一顆還沒有變成紅色的青梅,放心地咬下一口,頓時發出清脆的「ㄎㄨㄡ」一聲,舌頭早已做好心理準備,迎接濃郁的酸味。
奇妙的是,雖然酸勁十足,卻不會讓人酸到無法睜開眼睛,反而隱隱透出一股微甘的餘味,這種舒爽的韻味,與黃金梅子果漿「先酸後甘」的層次感竟然是一模一樣的,讓人驚艷,說明不加水、無添加的釀造法,如實保留了原汁原味的質地。
我們一邊品嚐鮮果,一邊讚嘆著,如果連落果都如此美味了,樹上的青梅一定更迷人,一下子就愛上了有機梅的「大人味」。
借大自然「平衡」的管理方式 達到真正有機的境界這個梅園是以大自然「平衡」的觀念做為管理的主軸,可以感受到這些梅樹彷彿是上天在照顧著的。只有那條供出入的小徑,才讓人猛然意識到,這是一個有人管理的梅園。平時照顧、管理梅園的工作,看似不多,但如何與病蟲害友善相處、管理雜草,以及施肥,卻是最需要費心...
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