小時候大餅(天然酵母葡萄種) @ 德根養生蔬食園地 | 台灣美食網
小時候大餅,俗稱”豆標”,常在想到底怎麼做,是用烤箱烘烤或是用蒸的,為什麼表面看起粉粉的,好像不用油煎又沒焦掉...純黑糖先與甜菜根汁攪拌至黑糖塊溶掉.
小時候大餅,俗稱”豆標”,常在想到底怎麼做,是用烤箱烘烤或是用蒸的,為什麼表面看起粉粉的,好像不用油煎又沒焦掉,直到有一次去一間精舍,裡面一個信眾,送了幾個超大小時候大餅當點心,看起來瞞好吃,可是我還是不敢輕易品嚐,怕吃了嘴裡發酸及產生胃酸, (因為師姐是做為一般販售用,所以用白麵粉又放很多酵母粉及糖),所以只問她說,小時候大餅與跟饅頭作法差別在那裡,師姐就說:放的水比饅頭多,是用平底鍋小火,不放油下去煎的,一面煎約五分鐘,因較濕黏兩邊需沾麵粉,才不會沾鍋子,聽起來真簡單,從那時起開始常做,希望吃起來感覺口感較好又健康,不知改了幾版,不喜歡糖甜味,又不能散發酵母味道;希望帶有小麥麵粉香,自然甜味,最近試這版作法,用自已養葡萄天然酵母,還是有機全麥麵粉餵養還不錯,較費工時,值得
約4個 20x20cm
材料A:
天然酵母種250g 有機全麵粉200g 有機中筋麵粉300g 鹽2g
甜菜根汁 300g
(用甜菜根120g+水180g 打成汁,如果無法打的很細緻,濾一些較粗纖維掉,才不影響發酵)
純黑糖30g 註:用量可依喜好添加
材料B:熟白芝麻 、葡萄乾、核桃(需剪成小塊狀備用) 註:用量可依喜好添加
作法:
步驟: 1.所有材料秤量好 2.中筋麵粉+有機全麥麵粉混合均勻過篩 3. 純黑糖先與甜菜根汁攪拌至黑糖塊溶掉
4.先將天然酵母種放入鋼盆,再倒入溶糖甜菜根汁,攪拌後再將麵粉全部倒入
5.用手慢慢將所有材料混合成團狀6、揉好的麵團放入乾淨盆中 7.盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮膜,放置到溫暖空間發酵 2~3個小時至2倍...
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