[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵 | 台灣美食網
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最近踏上了尋找鍋燒意麵的旅程我自己的口味比較喜歡傳統的配料，如炸蝦、炸魚...發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:36.238.86.140(臺灣)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1583302553....推ritayjchen:松霖呢？
作者smilecccpk (微笑)
看板Tainan
標題[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵
時間Wed Mar 4 14:15:51 2020
最近踏上了尋找鍋燒意麵的旅程 我自己的口味比較喜歡傳統的配料，如炸蝦、炸魚片、麵麩 半熟蛋，以及有沒有呈現出意麵香味是我覺得好吃與否的評斷標準 我先提供幾間我吃過(但是有些可能年代久遠，現在狀況就不太知道了) 因為從小開始吃，有些店我只知道在那裏，根本不care他叫什麼名字 一、民族路 這間是從小就很喜歡吃的一間(僅限還在跟八寶冰、香菇肉飯開在一起的年代) 最近想說去重溫一下，結果不知道是小時候可以吃到鍋燒意麵就很開心，還是真的走鐘 個人覺得湯頭過淡，鍋燒意麵應該要有的鰹、柴魚風味要很認真嗅聞才有感覺 感覺非常像是一鍋原本熬煮的非常好的湯頭，被過分稀釋到近乎沒了風味。 配料部分有點覺得潦草，而且也覺得有點少。麵的香味吃不太出來 二、保安路 最近一樣去重溫一下這間，跟以前在走跳的時候的味道差未免也太多 堪稱為一絕的蝦子不見了，而且我那天去吃的時候覺得炸物魚片好像放太久，略有異味 麵的香味有，湯頭部分我個人覺得彷彿是大骨粉的感覺，湯頭的濃烈感讓人不禁如此聯想 第一口覺得可以，但是第二口開始那種化學感就開始明顯 還有另外一個致命點是觀光客太多... 三、大同路 這間是現在覺得可以的一間，只是感覺味精下手略重，不過在還可以接受的範圍 半熟蛋、炸物配料都有，好吃可是不到非常驚豔，綜合評估是會持續去吃的一間 只是麵的香味會比較略有似無的感覺，但這部分就落差比較大，不一定每次都這樣 四、閒情 這間算是我前三名之一的店，但是他湯頭的穩定性其實不好， 湯頭大概有三分之一的機會會過淡。沒有炸蝦，就少了那麼一點鮮甜。 然而吃閒情另外一大賣點是他的附加產品多樣，紅茶跟火腿蛋吐司必點! 五、中州寮的百年老店 這間也是我覺得還可以的一家，只是火鍋料不是我的菜。 味精部分是有點重，整體感覺人工氛圍比較重一些，比較沒有自然的鮮甜味， 味道濃郁，相對的膩口感比較重，其餘的部分則還可以接受。 UPDATE: 六、府前路鍋燒媽 這間剛剛去吃了，覺...[食記][安平] 松霖鍋燒始府 | 台灣美食網
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