【台北】君品酒店米其林等級《雅意Artbrosia》義大利餐廳 ... | 台灣美食網
2020年10月13日—茶點之三:大自然之吻以青蘋果、焦糖做成的小塔,酸酸甜甜的.25.當天午餐菜單,一人$2,080(不含酒).雅意餐廳地址 ...
(左) 義大利北義Asti,米其林一星Ristorante Albergo Ca Vittoria餐廳第三代主廚Massimiliano Musso。 (右) 在Musso主廚義大利當地餐廳有五年工作經驗的捷克籍副主廚Josef Pindur,被派來台北當君品的Arbrosia義大利餐廳駐台主廚。
台北君品酒店六樓悄悄地開了一家米其林等級義大利餐廳!! 主廚是來自義大利歷史最長的米其林一星、《Ristorante Albergo Ca Vottoria》餐廳的 大三代主廚Massimiliano Musso! 整個餐廳只有30個位子,有午餐與晚餐。 喜歡正統北義皮蒙地(Piemonte)料理的朋友,趁還不太有人知道這家餐廳前,趕緊去訂位!免得明年不小心摘星、你怎麼也吃不到!
很高興在Arbrosia看到,很厲害的侍酒師,我們的老朋友Rocky Wang
我們當天吃的午餐的開胃小點之一:甜椒鮪魚 外層是又香又甜的甜椒,裡面的鮪魚還混著鯷魚與酸豆,以上四個食材都是皮蒙地(Piemonte)當地的經典代表食材。
開胃小點之二:雞肝慕斯 手打的慕斯,綿密而雞肝的味道很濃郁,下面鋪著以皮蒙地特產榛果做的類似墨西哥塔可的脆餅
開胃菜之焦糖洋蔥馬鈴薯泥 這道菜式Musso主廚的奶奶為了不浪費食材發想的,以大量的洋蔥的邊邊角角炒成焦糖化的洋蔥焦糖。
這道菜的最上面還有處理得很有咬勁的鴨皮,馬鈴薯泥裡面還躲著一棵菠菜球,菠菜球裡面有小丁狀的鴨胗、鴨心。最厲害的是,菠菜球裡面有一小滴檸檬油,解掉內臟的膩。
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