「中壢眷村味」最強這2樣：雲南人早餐+火燒涼拌，點名這3家 ... | 台灣美食網

中壢、平鎮間的忠貞新村是全台最大雲南眷村區，匯集了1954年間輾轉來台的滇緬國軍，衍生出許多雲南小吃.

中壢、平鎮間的忠貞新村是全台最大雲南眷村區，匯集了1954年間輾轉來台的滇緬國軍，衍生出許多雲南小吃，那以在來米漿做成的米干，加入花椒、草果油、辣椒、白醋、大蒜等雲南調味料，集合酸、辣，清爽卻又強烈對比的滋味，即使眷村改建，在忠貞市場依然飄散著雲南麻辣鮮香的鄉愁。

01. 國旗屋  手工現做飄香20年 來自滇緬的老闆，店內除了有獨門小菜「火燒涼拌」，招牌的雲南米干主打濃郁湯頭，用純米手工製作的米干，再配上豬肝、肉片等食材，讓不少顧客一吃就是好幾年。舀入蛋包、放上豬肝、肉片，再撒上蔥花、酸菜，一碗熱騰騰米干大功告成。來到這裡吃米干，老闆建議最好點一碗有加蛋米干，因為他們蛋包是特地煮到半熟，在吃的時候將蛋黃充分融入湯裡面，味道會更加濃郁滑順。大口咬下，蛋黃液包裹著滑順米干，這間藏身在桃園龍岡的老字號米干店，不只本地人愛吃，也吸引不少其他地區民眾前來品嘗道地眷村風味。

大骨頭湯加上肉燥，濃淡一切都得靠師傅經驗，老闆說米干好吃的祕訣就在這。淋在剛燙好的米干上，簡簡單單一碗卻藏著濃濃滋味。滑口的米干配著肉片，豬肝的嫩，還有酸菜的酸，不少人就為了這味一來再來。

▲磨好的米漿倒在抹油鐵盤上，隔水加熱蒸熟後晾在竹竿上，放涼摺疊切成條狀，就成為真正的米干了。

來這的客人一定還會加點招牌小菜「豌豆粉」，綠滑滑的豌豆粉酸酸甜甜，口感像是豆腐，淋上醬料，吃熱的、冷的都行得通；還有這道店家獨門料理「火燒涼拌」，烘烤後的大薄片，肥瘦相間，淋上香油、芝麻去除油膩感，吃起來咬勁十足。

▲「火燒涼拌」是店家獨門料理。

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