【美食記者筆記】蘆洲人最愛這款麵從早到晚吃不膩 | 台灣美食網
2021年3月26日—蘆洲大廟口切仔麵的麵煮好,扣出呈現漂亮的布丁狀。(過上好日子...也或許,我根本是胖子之意不在麵,而在那一大塊新鮮現煠的三層吧!Seedetail...添丁切仔麵」招牌掉字了老闆也不在意,反正老客人都知道這裡啦!
▲蘆洲大廟口切仔麵[1]的麵煮好,扣出呈現漂亮的布丁狀。(過上好日子王文廷攝)
我愛吃水煮三層肉。曾經,我以為最美味的三層肉在韓國釜山,不但在旅行的短短數日內數度造訪當地知名的豬肉湯飯店,臨別前還因為無法經常吃到如此美味而傷感。前陣子為了美味的白切三層肉,造訪了號稱台灣切仔麵密度最高之地-新北市蘆洲區,進而踏上蘆洲切仔麵之旅。(過上好日子/邱俊智 撰文/攝影)
廟口為中心|老店星羅散佈
蘆洲切仔麵的歷史最早可追朔至日治時期,台灣光復後因當時善煮麵的楊萬寶無私將功夫傳給弟子,這門生意於是在蘆洲遍地開花,以浸煮三層肉的煮汁為湯底的傳統保留至今,儼然已是北台灣常民麵食的代表,蘆洲切仔麵密度最高的區域以香火鼎盛的湧蓮寺為中心,步行可達的方圓之內散佈著蘆洲大廟口切仔麵等多家老店,今天就跟大家聊聊我的吃麵印象。
▲「蘆洲大廟口切仔麵[2]」屬於社區型的麵店。
▲三層肉煮得偏軟,老人家也可食。(大廟口[3])
▲整塊五花肉下鍋燙煮,這也是蘆洲切仔麵湯頭醇厚的美味秘訣。(過上好日子王文廷攝)
▲「長發切仔麵點[4]」切料和點麵分兩邊。
▲嘖嘖嘖……你看那肉的厚度。(長發[5])
▲吃麵,就是要用陶瓷碗公才對味。(長發[6])
蘆洲居民傳統早餐|吃麵配黑白切
蘆洲的切仔麵店開門始營業的時間偏早,約莫8、9點已可見許多吃客圍著桌子在大啖早餐了,鄭記豬母切仔麵[7]、長發切仔麵[8]等店人聲鼎沸的盛況,若非從「不合常理的客滿時間...
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