食譜設計|那不勒斯茄醬義大利麵@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網
2020年11月16日—一講到義大利麵,浮現腦海的就是拿坡里義大利麵。...一般說來,義大利人用來做義大利麵的茄醬,稱做「那不勒斯醬(Naples)」,簡稱la ...
義大利版本。
疫情緣故,這一整年刻意減少外食機會,不知道是「自煮食期」太長有點累了,或者只是單純「秋乏」,總之最近人懶懶的,偶爾會失去料理餐點的熱情。這兩天翻閱圖書館借來的幾本食譜書找靈感,其中有一本松浦彌太郎寫的書《明天,要吃什麼好呢?松浦彌太郎的私房美味手札》,裡頭說到他小時候在周末全家前往百貨公司用餐,只要點兒童餐,分格的餐盤上一定有一格是放橘色的義大利麵,年幼的他覺得吃到了異國料理,總是很期待很雀躍。
「……一講到義大利麵,浮現腦海的就是拿坡里義大利麵。甜甜的番茄醬,搭配青椒的些微苦味在嘴裡擴散……。」
「長大之後,我到旅居羅馬的伯父家玩時,到了餐廳,伯父問我『想吃什麼?』我想都不想就回答「拿坡里義大利麵!」……結果伯父苦笑著說:『拿坡里義大利麵是日本人發明的唷,在義大利拿坡里,並沒有這道料理。不過,也有類似的啦,就是拌了番茄醬汁的義大利麵』。」
常看日劇的朋友一定有印象,無論是劇本場景定在餐館(如:《深夜食堂》),或者設定在家庭之中(如:《昨天的美食》或《月薪嬌妻》),幾乎都會出現這道使用洋蔥、青椒、火腿(或培根、香腸)以及番茄醬(蘸薯條用的那種)快炒出來的、在日本土生土長的拿坡里義大利麵(ナポリタン)。
直到現在,這款「和風茄汁義大利麵」仍是「和風洋食」的代表作之一,在日本的懷舊風洋食館、喫茶店、咖啡店或學生食堂,甚至義大利麵店都能輕易在菜單上發現它。多年前曾試做過,但覺得這款麵的調味太「小孩口味」了,記得當時熄火起鍋前,我靈機一動放些「中濃醋」(日式水果烏醋)去平衡原本偏甜膩的調味,上桌後再甩一些Tabasco(墨西哥辣椒水),才覺得不錯吃~
雖然對日本人來說「拿坡里義大利麵」...
#48: 那不勒斯義大利麵 | 台灣美食網
拿坡里=那不勒斯...那不勒斯義大利麵不是那不勒斯創造的 ... | 台灣美食網
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