下崙土撥薯炭烤地瓜 | 台灣美食網
2020年4月8日—蔡由天(1934年生)務農,剪地瓜藤(苗)售給農民阡插種作之用,蔡家兄弟不想克紹箕裘,老大蔡振村(1964年生)跑到北部開餐廳,老二 ...
定位點 蔡由天(1934 年生)務農,剪地瓜藤 ( 苗 ) 售給農民阡插種作之用,蔡家兄弟不想克紹箕裘,老大蔡振村(1964 年生)跑到北部開餐廳,老二蔡振雄(1965 年生)在口湖當地開超市。餐廳營運不佳,關門大吉,蔡振村想到童年的地瓜,於是在臨江傳統市場販賣地瓜,貨源由留在故鄉的蔡振雄供應,生意卻出奇的大好,但利潤並不高,販賣一段時間後,改賣炭烤地瓜,這一賣就賣出金字招牌來了,「土撥薯炭烤地瓜」是登記在案的註冊商標。蔡振雄除供應哥哥蔡振村炭烤地瓜的貨源,同時也是北部 10 多家炭烤地瓜的供應商。2003 年,蔡振雄收起超商生意,專心地瓜的供應外,自己也開始賣起炭烤地瓜了,商得哥哥同意,也掛牌「土撥薯炭烤地瓜」,在下崙地區闖出一片天來。
蔡振雄的地瓜有兩個來源,原則上是雲林當地的地瓜,但 9、10 月當地地瓜少時,則購自中部山區。中部山區 3、4 月種植,剛好 9、10 月可收成。地瓜分成 4 級:特大薯、上薯、中薯及小薯。特大薯賣給炸雞及早餐店,上薯及中薯賣給地瓜小販販售,小薯留做蜜番薯用。炭烤地瓜使用上、中薯,再挑選形體漂亮、4-10 兩大小的地瓜。
炭烤地瓜的做法是:地瓜洗淨,放 1 星期消水,要烤時再檢視,然後切頭尾,置於烤爐中烤熟,起爐備用。客人買時,秤重,裝袋外帶。地瓜必須消水,烤後吃起來不會太水,才會 Q 甜。炭火採用龍眼木,火較溫和,水分不會乾掉,且有龍眼木的芳香。
蜜番薯是老闆娘陳余妙於 2009 年研發的,其作法是:挑小薯削皮,切成條塊備用。鍋中少量水,煮滾後加入純麥芽、少量二砂煮滾,倒入番薯條塊,小火熬煮 1 個小時,關火,備用。客人買時,將蜜薯撈至鐵網上濾乾,秤重,裝袋外帶。
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