十三香滷味作法 | 台灣美食網

2016年1月27日—滷味香料、滷水、處理、滷泡等等都有訣竅。一般看食譜絕對不會告訴你所有應該注意的事項。這篇一次說清楚，教你用滷水十三香做出厲害的 ...

這篇文章是接續前一篇「滷水十三香」[1]的滷味實作，上一篇文章教你配滷包，這篇文章教你作滷味。

順便工商廣告一下，食貨集商店現在有售通過SGS無毒認證的經典十三香滷包，如果你沒把握自己調配滷包，買我們花了好幾年研究出的十三香配方也不錯噢。

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如果使用食貨集的十三香滷包請注意，每包裡面有兩個各25公克的小滷包。如果想依照本文的食譜來做需要用兩個小包。如果作「一半份量」或是想用十三香滷包來控肉就只需要用一個小包。如果要拿十三香來取代五香粉，請買十三香粉。

很多人以為滷味就是把食材放入醬油冰糖水裡面跟滷包一起煮一煮，這樣做出來的大鍋煮滷味是很難吃的，滷味完全不是這樣的料理，要知道一種料理如果很簡單，就不會有人專門做來賣，人家專業滷味店不是開假的，滷味有很多訣竅，不說你不知道。

我們從十幾年前還不太會作料理時就開始研究滷味，參考過兩岸三地一些專書甚至理論書籍，也花錢去上過一些料理老師的課，在家練習過無數次的香料調配與製作流程，在滷味這個領域還算是滿有自信的。

這篇文章會把關於滷味的各種訣竅通通教給你，只要你耐著性子看完看懂並且實作，不必花幾萬元去外面上課，你也可以學會。

不過整篇文章實在是太長了，很多朋友要做滷味的時候實在沒耐心把文章看完然後再看食譜，所以我先把作滷味的重點摘錄，並把食譜放在前面。

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