燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留 | 台灣美食網
2016年4月11日—《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書則指出,花椰菜清洗後放入鍋中,注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(不必到水滾),取出瀝乾即可 ...
【早安健康/林昕潔整理編輯】 加熱能夠破壞蔬菜的細胞壁,將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜卻不該被加熱!許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效,但這些蔬菜一經加熱,它們獨特的抗癌力量就會被破壞。加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科蔬菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者正是十字花科蔬菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。
早安溫馨雙12 千元紅包免費送[1] 英國華威大學(University of Warwick)曾有一項實驗,將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後,分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。結果發現,水煮30分鐘後營養素流失最多,花椰菜的流失量高達77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。 研究並指出,蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。若覺得生吃蔬菜可能有農藥殘留的疑慮,或是害怕生菜的味道,也可以選擇水煮以外的方式烹調。Leslie Beck認為,加熱時應盡量減少烹調時間,且不要讓蔬菜碰到水,以保留更多的營養素。《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書則指出,花椰菜清洗後放入鍋中,注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(不必到水滾),取出瀝乾即可食用。十字花科蔬菜種類繁多,像是高麗菜、花椰菜、大小白菜等都屬於這個族群。除了異硫氰酸酯的抗癌功效外,這些蔬菜還各自有不同的健康益處喔!
白菜 在美國疾病控制與預防中心(U.S. Center for Disease Control)所選出的41種營養蔬果中,白菜的營養密度排行第二。小白菜含有豐富的鈣質、鐵、錳、銅、硒以及微量元素「鉬」,能夠抑制人體吸收或合成會致癌的亞硝酸胺,對於抗衰老、穩定神經功能也有幫助。
下一頁告訴你更多蔬菜營養價值,這兩種人要少吃十字花科蔬菜!
References ...
花椰菜乾泡多久 花椰菜乾保存 花椰菜乾料理素食 花椰菜乾怎麼煮 涼拌花椰菜乾 花椰菜乾煮湯 花椰菜乾變黑 花椰菜乾滷肉 花椰菜乾炒蛋 花椰菜乾料理 綠 花椰菜乾 于美人 花椰菜乾 花椰菜乾泡多久 花椰菜乾煮湯 花椰菜乾料理素食 辣 炒 花椰菜乾 花椰菜乾雞湯 花椰菜乾滷肉 花椰菜乾價格 永樂社區花椰菜乾 花椰菜乾哪裡買 涼拌 花椰菜乾 花椰菜乾湯 花椰菜 乾 魚 花菜乾炒五花肉 花椰菜乾 滷 肉 花椰菜乾炒肉 客家花椰菜乾料理 花椰菜乾 熱量 花椰菜乾炒五花肉 阿卿海產店評價 山中傳奇土雞城菜單 米汐自然生活農耕園(潛水)營業時間 高山森林基地 桃米民宿 牛相觸 評價 牛相觸地名 台南
小農日曬之花椰菜乾(5包組) | 台灣美食網
花椰菜乾| 蔬果類 | 台灣美食網
花椰菜乾. 蔬果類. 混合均勻打碎. 不是您要的結果嗎?試試看花椰菜青花菜青花菜筍紫色花椰菜. 營養成分*數值單位均為每100g可食部分之含量. 熱量(kcal). 291. Read More
你吃過美味的花椰菜乾嗎?自製花椰菜乾別忘了重要做法! | 台灣美食網
2020年4月14日 — 盛產時期/ 11 ~ 3 月。 營養成分/花椰菜是改良自高麗菜的蔬菜,食用部位是花蕾。雖然維他命是加熱就容易受損 ... Read More
小農日曬【花椰菜乾】手作天然古早味 無防腐 手工好吃 真果 ... | 台灣美食網
... 花椰菜含有高量蛋白質、脂肪質、醣類、碳水化合物、纖維質、維生素等營養成份 古法手作的日曬花椰菜乾,香氣迷人口感獨特,適合煮湯、煮咖哩、滷、炒! Read More
| 台灣美食網
成分:綠花椰菜乾。 *淨重:150公克、300公克、600公克。 *產地:台灣*保存期限:300天。 *營養標示: ○營養標示每一份量10公克本包裝含15-60份每份每100 ... Read More
燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留 | 台灣美食網
2016年4月11日 — 《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書則指出,花椰菜清洗後放入鍋中,注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(不必到水滾),取出瀝乾即可 ... Read More
白花椰菜干、三日輕鬆完成爽脆花菜干 | 台灣美食網
2018年4月10日 — 父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾,第一次吃到的花菜干也是他們親手製作,不過不常做花椰菜干,我也只拿過一次或許 ... Read More
花椰菜乾營養 | 台灣美食網
2018年4月10日 — 父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾,第一次吃到的花菜干也是他們親手製作,不過不常做花椰菜干,我也只拿過一次或許 ... Read More
「防癌之王」綠花椰菜!日本蔬食達人教你1招保留最多抗老 ... | 台灣美食網
2020年9月7日 — 綠花椰菜是十字花科蔬菜,其中防癌的關鍵成分「蘿蔔硫素」,具有高抗氧化及高解毒作用,是增強免疫及防癌、抗癌的最佳蔬菜。此外,綠 ... Read More
相關資訊整理
高雄市路竹區【路竹四寶双生魠魚焿】店家資訊營業時間
路竹四寶双生魠魚焿是高雄市路竹區的熱門美食,精選菜色番茄虱目魚水餃、番茄虱目魚丸湯介紹品味田野的天然香氣享受自然的海...
彰化縣埔鹽鄉【永樂社區發展協會】店家資訊營業時間
永樂社區發展協會是彰化縣埔鹽鄉的熱門美食,永樂社區發展協會位於埔鹽鄉,是個關懷訪視、電話問安、餐飲服務、健康促進的協...
澎湖縣馬公市【花菜干人文懷舊餐館】店家資訊營業時間
花菜干人文懷舊餐館是澎湖縣馬公市的熱門美食,沿205縣道過西文祖師廟,至文澳派出所左轉即可看見花菜干餐廳。《不提供免洗筷...