116.夜市系列16:涼沙圓@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年5月1日—116.夜市系列16:涼沙圓·1)豆沙搓長,分切成20粒,一一揉圓。·2)把烤盤紙墊在大平盤上,上面抹一點點沙拉油。·3)水煮到75℃,熄火,把太 ...
上左到下右:鳳梨餡、草莓餡、芝麻餡、豆沙餡、綠豆餡、哈蜜瓜餡、芋頭餡涼沙圓可以說是大個兒的包餡粉圓,雖然是夜市裡的老古董,但造型卻很可愛,晶瑩剔透,圓滾滾的,走過它的推車旁就會忍不住想拿根牙籤戳一個起來咬。
很多年輕人不知道它叫什麼,要問我怎麼做時只好這樣形容:「就夜市那個小小圓圓的,涼涼QQ的,中間包豆沙現在也有人包綠豆還是芋頭,外面半透明,放在冰塊上……」然後就會有老人家哼一聲:「涼西圓也不知道,囉哩囉嗦講那麼一大串。」
其實它也不叫「涼西圓」。它是「涼」的,也很「圓」,中間包的是豆沙,豆沙的沙字台語唸做「西」,所以很多人以為它叫涼西圓,大家也都聽習慣了。
要做出好吃的涼沙圓很簡單,要做得漂亮就需要經驗。基本上它的外皮是太白粉加水攪拌,煮成糊,內餡是豆沙搓成小丸子──把豆沙丸子沾滿太白粉糊,蒸熟,就完成了。但太白粉糊很難煮到剛好的程度,多煮一會兒就黏Q得沒法子沾,少煮一會兒就太稀軟,會從豆沙丸子上流下來攤開,蒸好形狀不是圓的,倒像電玩裡的小精靈。
因為粉糊煮的程度不容易控制,所以這篇介紹先把水煮到定溫,再加太白粉攪拌的做法。這樣雖然容易多了,但有時也會太稠或太稀,或粉糊不太均勻有點疙瘩,做好表面有點凹凹凸凸的。幸好涼沙圓的味道不會因為外表不夠完美而變差,醜醜的也是Q涼爽口。
涼沙圓 20個
材料:
豆沙餡………160克
太白粉………80克
水……………200克
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